食品加工卫生环境要求PPT
食品加工场所的卫生要求1. 选址和厂区环境食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。厂区周围不得有粉尘、有...
食品加工场所的卫生要求1. 选址和厂区环境食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，以避免对食品生产造成污染。厂区应绿化，环境整洁，道路平坦，无积水，并有良好的排水系统。生产区与生活区应严格分开，厂房与设施应按生产工艺流程合理布局，并设置相应的更衣室、洗手、消毒设施。车间内采光、通风、照明应满足生产需要，并有良好的防尘、防蝇、防鼠和防虫设施，不得存放与生产无关的物品及私人用品。2. 厂房及设施厂房与设施的设计应根据生产工艺合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。车间内应有足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应设有鞋、靴和车轮消毒设施。设有与车间相连接的更衣室、卫生间和淋浴室，其设施和布局不得对产品造成潜在污染。车间内加工设备的安装应便于维护和清洁，并能防止差错和交叉污染。车间内应设有工器具和固定设备的清洗消毒设施，并供给足够数量的、在适当位置的洗手、消毒和干手设施，以及存放鞋靴的非手动开关的洗靴消毒池或备有足够的鞋套。车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角应具有弧度。固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。排水沟应保持畅通，便于清洗消毒，设有可拆卸的盖板。车间地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有1～2%的坡度。排水系统应有防止固体废弃物进入的装置，排水沟出口应有防止有害动物侵入的装置。车间入口处、厕所及加工场所适当位置应设置足够数量的洗手、消毒、干手设施，水龙头为非手动开关。车间内应设置工器具和固定设备的清洗消毒设施，车间入口处应设有鞋、靴和车轮消毒设施。加工场所应设有防蝇、防鼠、防虫设施。车间内应有适当的通风设施，进风口应设在室外空气清洁区，并有防止空气污染的装置。排风口应有防止有害动物侵入的装置。车间温度和湿度应与生产工艺要求相适应。车间内照明设施应装有防护罩，防止破裂时玻璃碎片污染食品。3. 设备食品加工设备、工器具和容器，应使用无毒、无味、抗腐蚀、易清洗消毒、坚固的材料制成，其结构应易于清洗消毒。食品加工过程的卫生要求1. 原料的卫生采购原料时，应向供方提出质量要求，并且查验供方的卫生许可证和产品合格证明文件。原料采购应有记录，包括名称、数量、日期、供方名称及联系方式等内容。采购的原料应当符合国家有关食品安全标准和规定的要求。不得采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。采购的食品原料及食品添加剂应当入库验收，出入库时应登记，作好记录。应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。2. 生产过程的卫生食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。进入车间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗手消毒。车间内严禁吸烟、吃食物及进行其他有碍食品卫生的活动。进入车间的其他人员（包括参观人员）亦应符合上述规定。食品加工人员应严格按照操作规程进行生产，确保食品不受污染。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放，加工过程中应避免食品接触有毒物、不洁物。食品加工用具、容器应专用，不得用于与食品加工无关的其他用途。使用后的工具、容器应及时清洗消毒。车间内应保持良好的环境卫生，定期清扫、消毒，确保无积水、无垃圾、无污垢。排水沟应定期清理，保持畅通。车间内不得存放与生产无关的物品。应有有效的措施防止鼠类、昆虫等有害动物侵入和孳生。应定期进行虫害检查和处理，确保食品加工场所不受虫害侵扰。3. 包装和贮存卫生食品包装材料应符合卫生标准，不得使用有毒、有害材料。包装材料在使用前应进行检查，确保其清洁、卫生、无破损。包装过程应避免食品受到二次污染。包装前应确保食品处于适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。包装过程中应注意食品的完整性，避免破损或污染。食品应贮存在干燥、通风、阴凉、洁净的地方，避免阳光直射和高温。贮存设施应定期清洁、消毒，确保无虫害、无鼠害。贮存期间应定期检查食品质量，发现变质或过期食品应及时处理。食品加工人员的卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守卫生规定，定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病等疾病。在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并保持双手清洁。食品加工人员应接受卫生培训，了解食品加工卫生知识，掌握正确的操作方法。食品加工卫生管理的监督与检查食品加工企业应建立完善的卫生管理制度和自查机制，定期对加工场所、设备、人员等进行卫生检查，确保食品加工过程符合卫生要求。同时，接受相关部门的监督和检查，对发现的问题及时整改，确保食品安全。以上是食品加工卫生环境要求的详细内容，涵盖了食品加工场所、加工过程、加工人员以及卫生管理的监督与检查等方面。食品加工企业应严格遵守这些要求，确保食品的安全和卫生质量，保障消费者的健康和权益。同时，政府部门也应加强监管力度，确保食品加工企业遵守卫生规定，维护食品安全和公共卫生安全。
