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什么是威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。...

什么是威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。威士忌的起源威士忌的起源据传是古苏格兰的一位叫亚历山大·史密斯（Alexander Smith）的传教士的发明。亚历山大·史密斯于公元1494年成为维吉尼亚（Virginia）地区的第一任主教，他很快发现酿造这种酒日费粮食，产出又少。于是，他便将制酒的方法传授给当地的印第安人，又向他们学习了酿制玉米酒（Corn Liquor）的工艺，于是便将两种制酒方法融为一体，创造出了用白兰地（Brandy）作为酒精发酵源的新工艺，这便是威士忌的雏形。还有一种说法是，威士忌酒起源于15世纪的爱尔兰。当时，爱尔兰的炼金术士们试图制造一种长生不老药，他们将各种草药浸在酒精中，以配制药物。这种配制过程中所产生的副产品就是威士忌酒。所以，威士忌酒的诞生完全是出于一次偶然的机会，而不是刻意发明创造出来的。威士忌的分类1. 苏格兰威士忌苏格兰威士忌依照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，可细分为数种，包括：两年熟成指威士忌酒在橡木桶中存了两年就出厂的三年熟成指威士忌酒在橡木桶中存了三年才出厂的五年熟成指威士忌酒在橡木桶中存了五年才出厂的十年熟成指威士忌酒在橡木桶中存了十年才出厂的十五年熟成指威士忌酒在橡木桶中存了十五年才出厂的二十年熟成指威士忌酒在橡木桶中存了二十年才出厂的其中，十年以上熟成的苏格兰威士忌，用“Old”来形容，例如“Old Highland Laddie”就是老高地人，已熟成了十二年。而老苏格兰威士忌（Old Scotch Whisky），则是指熟成了二十年以上的苏格兰威士忌。2. 爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入陈旧的橡木桶中醇化而酿成的。爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以很适合做混合酒的其他原料。3. 美国威士忌美国威士忌以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。4. 加拿大威士忌加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年等不同年数后装瓶出售。它的特色是原料中使用大量的玉米或黑麦，蒸馏出的酒液清冽、纯香，具有独特风格，酒度在40°左右。威士忌的酿造工艺1. 发芽将大麦浸于水中使其发芽，其间所需的时间视各个酒厂的特定工艺而有所不同。待麦芽长到约1.5公分时，将其取出并烘干。经此过程后，淀粉即转化为糖，而糖在酵母的作用下又会转化成酒精。2. 糖化将存于木桶内的已发芽大麦研磨，转化为麦芽汁。然后，将热腾腾的麦芽汁移至另一木桶内以缓慢降温，并加入酵母使其发酵。此过程产生的酒精浓度约达6%-7%，而大部分的味道则源于此时。3. 发酵将冷却后的麦芽汁转移至发酵槽中并加入酵母菌，然后将其封闭。几天后，麦芽汁中的淀粉便会转化成酒精和二氧化碳。待发酵过程结束后，生成的液体称作“洗槽”。之后，将其移至蒸馏器中。4. 蒸馏蒸馏器由两部分组成：首先，将“洗槽”加热至沸腾，酒精由此蒸发，并上升至蒸馏器的顶部。随后，将其冷却并凝结成液体，这便是“新酒”。然后，将“新酒”倒入另一桶内，以去除沉淀物。5. 陈年接下来，将“新酒”威士忌的陈年威士忌的陈年过程是其独特风味形成的关键环节。陈年通常在橡木桶中进行，这是因为橡木桶不仅为威士忌提供了额外的风味，如香草、烟熏和木头的香气，还允许威士忌与空气中的氧气缓慢接触，从而进一步成熟和发展。1. 橡木桶的选择橡木桶的选择对威士忌的风味有着深远的影响。苏格兰威士忌通常使用雪莉酒桶（Sherry Butts）或波特酒桶（Port Pipes）进行陈年，这些酒桶先前用于陈酿雪莉酒或波特酒，为威士忌增添了丰富的果味和甜味。相比之下，美国威士忌则更倾向于使用全新的白橡木桶，这赋予了威士忌更强烈的烟熏和木质风味。2. 陈年时间威士忌在橡木桶中的陈年时间可以从几个月到几十年不等，这取决于酒厂的工艺和消费者的口味。通常，陈年时间越长，威士忌的口感越柔和，风味也越复杂。然而，过长的陈年时间可能会导致威士忌失去其原有的活力和香气。3. 混合与调配在陈年结束后，不同年份、不同风味的威士忌会被混合和调配，以创造出独特而和谐的口感。这一过程通常由酒厂的首席调配师（Master Blender）来完成，他们凭借丰富的经验和敏锐的味觉，将不同批次的威士忌巧妙地混合在一起，以达到理想的风味平衡。威士忌的品鉴品鉴威士忌需要一定的技巧和经验，以下是一些基本的品鉴步骤：1. 观色将威士忌倒入透明的玻璃杯中，观察其颜色。威士忌的颜色可以从浅金黄色到深琥珀色不等，这取决于其陈年时间和所使用的橡木桶类型。2. 闻香将鼻子靠近杯口，深吸一口威士忌的香气。注意辨别其中的烟熏、木质、果味、香草等香气，并尝试理解这些香气如何融合在一起。3. 品尝小口品尝威士忌，让其在口腔中充分展开。注意感受其口感、甜度、酸度、苦度以及余味。同时，尝试理解这些味道如何与香气相互映衬。4. 总结在品鉴结束后，对威士忌的整体表现进行评价。考虑其风味是否平衡、口感是否顺滑以及余味是否持久等因素。同时，也可以将这款威士忌与其他类型的威士忌进行对比，以更全面地理解其特点。威士忌的饮用方法1. 纯饮纯饮是品鉴威士忌的最佳方式之一。将威士忌倒入合适的酒杯中，直接品尝其原始的风味和口感。2. 加冰在威士忌中加入几块冰块可以使其口感更加顺滑并降低酒精的刺激感。同时冰块还能突出威士忌的香气和风味。3. 加水向威士忌中加入适量的水可以降低其酒精度并使其风味更加柔和。同时加水还能帮助释放威士忌中的香气和味道。4. 调配鸡尾酒威士忌也可以用来调配各种鸡尾酒如曼哈顿（Manhattan）、老式帕洛玛（Old Pal）等。通过与其他饮料的混合可以创造出丰富多样的口感和风味。威士忌的收藏与保存1. 温度与湿度收藏威士忌时需要注意保持恒定的温度和湿度。理想的存储温度约为15-20摄氏度而湿度则应保持在50%-70%之间。这样可以防止威士忌发生变质或霉变。2. 光照与振动避免将威士忌暴露在强烈的阳光或人工光源下以防止其色泽变淡或风味受损。同时还应避免将威士忌放置在振动较大的地方以防止其分子结构发生变化。3. 平放与竖直建议将威士忌酒瓶平放以保持瓶塞湿润并防止空气进入瓶内导致氧化。但如果酒瓶是螺旋盖或其他密封性能较好的瓶盖则可以竖直存放。4. 避免频繁移动频繁移动威士忌酒瓶会导致其内部液体动荡并加速氧化过程。因此建议在收藏期间尽量减少移动次数以保持其品质稳定。总结起来，威士忌是一种历史悠久且充满魅力的蒸馏酒。通过了解其酿造工艺、品鉴方法以及收藏保存技巧可以更好地欣赏和享受这种美妙的饮品。