苏菜PPT

苏菜，即江苏菜，以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州、常州、无锡、松江、常熟等地方菜组成。苏菜注重火工，擅于炖、焖、煨、焐，尤以炒菜为最。江苏菜的特点是汤...

苏菜，即江苏菜，以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州、常州、无锡、松江、常熟等地方菜组成。苏菜注重火工，擅于炖、焖、煨、焐，尤以炒菜为最。江苏菜的特点是汤浓味鲜，口味平和，咸中微甜。苏菜的特点1. 选材精致江苏菜选材精致，要求鲜活时令，注重食材的质地和口感。如“清炖蟹粉”、“狮子头”、“盐水鸭”等菜品，对于原料的选择和使用有着严格的要求。2. 烹饪技法丰富苏菜的烹饪技法丰富多样，如炖、焖、煨、焐等，每种技法都有其独特之处。如“清炖狮子头”、“红烧狮子头”、“清炖鳝鱼”等菜品，都是运用不同的技法烹制而成的。3. 味美汤浓苏菜注重汤的制作和品饮，汤的种类繁多，如“鸡汤”、“鸭汤”、“甲鱼汤”等。同时，江苏菜还注重原料本身的鲜味，如“清炖鳝鱼”、“清蒸鲥鱼”等菜品，都是利用原料本身的鲜味来烹制美食。4. 色泽诱人江苏菜对于菜品的色泽非常讲究，常常利用原料本身的特点和烹制技巧来使菜品呈现出诱人的色泽。如“糖醋排骨”、“松鼠桂鱼”等菜品，都有着绚丽的外形和色彩。5. 饮食文化底蕴深厚江苏菜作为中国传统饮食文化的重要一环，有着深厚的底蕴。从历史上看，江苏地区历来是中国的文化、经济、政治中心之一，因此江苏菜也承载了丰富的文化内涵。许多菜品都有着典故和历史背景，如“东坡肉”、“叫化鸡”等。苏菜的流派苏菜主要有南京、淮安、苏锡、徐海四个地方流派。每个流派都有着自己独特的特点和代表菜品。1. 金陵风味金陵风味是苏菜的代表流派之一，以南京为中心，包括镇江、扬州等地。金陵风味注重刀工和火候的掌握，擅长炖、焖、烤等烹饪技法。代表性菜品有狮子头、叫化鸡、盐水鸭等。2. 淮扬风味淮扬风味以淮安、扬州为中心，包括盐城等地。淮扬风味注重选材和烹饪技法的精细，菜品口感清淡平和，烹制技巧以炖、焖、煨为主。代表性菜品有清炖鳝鱼、清蒸鲥鱼、糖醋排骨等。3. 苏锡风味苏锡风味以苏州、无锡为中心，包括常熟等地。苏锡风味注重选材和刀工的精细，菜品口感清淡平和，烹制技巧以炒为主。代表性菜品有松鼠桂鱼、三套鸭等。4. 徐海风味徐海风味以徐州为中心，包括连云港等地。徐海风味注重原料的新鲜和原汁原味，菜品口感浓郁香醇，烹制技巧以炖、烧为主。代表性菜品有霸王别姬、沛公狗肉等。苏菜的代表菜品1. 红烧狮子头红烧狮子头是金陵风味代表菜品之一，也是苏菜的经典之作。它选用肥瘦相间的猪肉和新鲜虾仁为原料，将肉糜做成球状，炸至金黄色后烹入特制的卤汁中炖煮而成。红烧狮子头的口感鲜美，富有弹性，肥而不腻，深受人们喜爱。2. 清炖鳝鱼清炖鳝鱼是淮扬风味的代表菜品之一。它选用新鲜的黄鳝为原料，去骨切成段状，加入绍酒、姜片、葱段等调料炖煮而成。清炖鳝鱼汤色乳白似奶，肉质鲜嫩不腻，清香爽口，具有补虚损、强筋骨的功效。3. 清蒸鲥鱼清蒸鲥鱼是淮扬风味的另一经典菜品。它选用新鲜鲥鱼为原料，去鳞去内脏后加入绍酒、姜片、葱段等调料清蒸而成。清蒸鲥鱼的口感鲜嫩清香，肉质细嫩爽滑，汤汁浓郁香醇，具有补虚劳、益肺胃的功效。4. 松鼠桂鱼松鼠桂鱼是苏锡风味的代表菜品之一。它选用新鲜桂鱼为原料，去骨切成片状