闽菜介绍PPT
闽菜，源于福建省，是中国八大菜系之一闽菜系的主体，主要由福州、闽南、闽西三路菜系组成。它以福州菜为基础，同时又吸收了闽南、闽西、莆仙、宁德等地菜肴的特色。...
闽菜，源于福建省，是中国八大菜系之一闽菜系的主体，主要由福州、闽南、闽西三路菜系组成。它以福州菜为基础，同时又吸收了闽南、闽西、莆仙、宁德等地菜肴的特色。闽菜以清鲜、和醇、荤香、不腻为特色，注重汤菜和调味，善于使用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、芥辣、糖、香糟等调料。闽菜在色、香、味、形俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤菜品种多、具有质嫩、香鲜、味美、型雅、筵席佳胜的特点，在烹坛园地中独树一帜。历史背景闽菜历史悠久，起源于福建省，素以清鲜、和醇、荤香、不腻为特色。在漫长的岁月中，福建人民创制积累了丰富的烹饪经验，在菜肴烹制过程中，极善于调味，并使用了别具一格的调味品——红糟，形成了闽菜独具一格的“糟香”。闽菜特色汤菜闽菜重视汤菜和调味，以清淡、利用汤菜调味为特色。福州菜清淡、利用汤菜，故曰“一汤十变”，变化无穷。如用鸡肉、鸭肉、猪骨、鱼、虾、贝类等原料，经煮、炖、焖、烧、炒等烹饪方法，可制出多种汤菜。闽菜的汤品种多，具有质嫩、香鲜、味美等特点。红糟调味红糟是闽菜的独特调料，由糯米发酵而成，它含有糖分、氨基酸、乙酸、乳酸等多种成分，是闽菜烹调特有的调味品。红糟的使用，使闽菜菜肴呈现特有的玫瑰红色，且有浓郁的酒香。沙茶调味沙茶酱是闽菜的重要调味品之一，它起源于印尼的“沙茶”，口味偏辣。闽菜中的沙茶酱多用辣椒、蒜头、葱头、姜片等原料磨碎，加油、盐熬煮而成，它色泽金黄，辛辣芳香，适于烹制沙茶牛肉、沙茶鸡块等佳肴。调料闽菜善于使用各种调料，如虾油、料酒、豉油、红糟、沙茶酱、辣椒酱、芥辣、糖、香糟等，调味品种多且广。这些调料的使用，使得闽菜味道醇厚，回味无穷。刀工精细闽菜的刀工精细，善于将原料加工成细小的丝、丁、片、末，以便于烹调入味。这种精细的刀工，使得闽菜菜肴在视觉上也能给人带来美感。烹饪方法闽菜的烹饪方法以炒、蒸、煨、炖、焖、烧、炸、熘、糟等为主，这些烹饪方法使得闽菜菜肴在口感上更加丰富多样。闽菜分类福州菜福州菜是闽菜的主要代表之一，以清淡、利用汤菜调味为特色。福州菜注重刀工和火候，善于使用各种调料，如虾油、料酒、豉油等。福州菜中的名品有佛跳墙、荔枝肉、福州鱼丸、福州肉燕、芋泥、拗九粥、吉利虾、扳指干贝、闽醉排骨和涮九品等。闽南菜闽南菜以厦门菜为代表，注重调味和汤菜的烹制。闽南菜善于使用红糟、沙茶酱等调料，使得菜肴具有浓郁的香味。闽南菜中的名品有沙茶牛肉、沙茶鸡块、鱼丸汤、炒鳝糊、炒蟹粉、炸五香等。闽西菜闽西菜以长汀菜为代表，注重火候和炖煮技巧。闽西菜善于使用客家菜的做法，使得菜肴具有浓郁的乡土气息。闽西菜中的名品有长汀豆腐干、白斩河田鸡、汀州泡猪腰等。闽菜影响闽菜以其独特的口味和烹饪方法，在中国菜系中独树一帜。它不仅是福建人民的骄傲，也是中华饮食文化的重要组成部分。随着时代的发展，闽菜也在不断地创新和发展，吸收了其他菜系的优点和特色，使得闽菜更加丰富多彩。结语闽菜作为中国八大菜系之一闽菜系的主体，以其独特的口味和烹饪方法，赢得了广大食客的喜爱。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和发扬。希望通过这篇文章的介绍，能够让更多的人了解闽菜，感受闽菜的魅力，品味福建的美食文化。佛跳墙佛跳墙是福州的特色名菜之一，取材广泛。其特色在于将多种食材如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鸽蛋、花胶、猪肚、蹄筋、花菇、鸭胗、鸭珍等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，经过精心烹饪，味道醇厚，口感丰富。其名字来源于“闻香下马，知味停车”的典故，形容其香味能让人为之驻足。荔枝肉荔枝肉是福州市的传统名菜，已有二三百年历史。它选用猪肉的瘦肉部分，切成像荔枝大小一样的块状，经过腌制、油炸、勾芡等步骤制作而成。成品后的荔枝肉色泽红亮，口感酸甜可口，形如荔枝，因此得名。福州鱼丸福州鱼丸是福州市的传统地方名菜，口感好，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美。其制作以鱼肉为主要原料，经过精细加工，制作成小巧玲珑的鱼丸。福州鱼丸的质量以鱼丸皮薄均匀、色泽洁白晶亮、玲珑剔透、鲜嫩滑润、味道鲜美、汤质洁白稠浓为佳。福州肉燕福州肉燕是福州市的传统小吃，是福州市的传统名菜，也是福州市风味小吃，逢年过节必吃。肉燕皮薄如纸，色泽洁白，中间夹以鲜嫩肉馅，配以鸭蛋等辅料，口感香嫩可口，深受人们喜爱。芋泥芋泥也叫芋茸，是福建闽菜中的传统甜食之一。它选用福建盛产的槟榔芋为原料，经过蒸、捣、搅、调等步骤制作而成。芋泥口感细腻，香甜可口，既能当甜点，也可做主食。吉利虾吉利虾是福州的传统名菜，已有二三百年历史。它选用大虾，经过精心处理，去掉虾头、虾壳，只留虾肉，再用刀背剁成虾泥，然后捏成虾状，入锅油炸而成。吉利虾色泽金黄，口感外酥里嫩，味道鲜美，是福州菜中的佼佼者。扳指干贝扳指干贝是福建福州市的特色名菜，属于闽菜系。它选用大小均匀、颗粒饱满的干贝，经过涨发、洗涤、去筋、去膜等处理，然后配以火腿、冬笋等辅料，经过精心烹饪而成。扳指干贝口感鲜嫩，味道香醇，是福州菜中的经典之作。总结以上介绍的只是闽菜中的一部分经典菜品，实际上闽菜的丰富程度远不止于此。闽菜以其独特的口味、精湛的烹饪技艺和丰富的文化内涵，吸引了无数食客前来品尝。无论是福州的佛跳墙、荔枝肉，还是闽南的沙茶牛肉、鱼丸汤，都体现了闽菜独特的魅力。希望更多的人能够了解和欣赏闽菜，感受福建美食文化的博大精深。
