黄山毛锋的介绍PPT

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶类。产于安徽省黄山市（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制（《徽州商会资料》）。每年清明谷雨，选摘...

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶类。产于安徽省黄山市（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制（《徽州商会资料》）。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。产地环境黄山毛峰产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。黄山，位于中国安徽省南部，属亚热带季风气候区，境内年均温7.9摄氏度，年平均降雨2345mm，四季分明，云雾缥缈。高山深谷，溪流纵横，茂林修竹，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。品质特征黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级为代表。特级茶在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。特级黄山毛峰形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。制作工艺黄山毛峰茶的制作工艺分系摘系摘、杀青、揉捻和干燥烘焙四道工序。采摘特级毛峰在清明前后至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准。采摘时选择晴天进行，以顶芽肥壮、茸毛多的芽叶为标准，不采空心芽、病虫芽、紫色芽，采回的芽叶做到轻放、轻翻、轻抖，避免损伤芽叶和茸毛。杀青黄山毛峰制作的第一道工序就是杀青。锅温控制在150℃左右，每锅投叶量250～500克（根据锅温高低而定），以抖为主，抖闷结合，采用“双手抖，炒匀净，抖闷结合，多抖少闷”的手法，当叶质柔软、色泽暗绿，即可进入下一道工序。揉捻黄山毛峰制作的第二道工序是揉捻。揉捻的目的，一是使茶叶成条索状；二是使茶汁在叶条中分布均匀，为冲泡时茶汁浸出创造条件。揉捻采用时轻时重、快慢结合、松压交替的手法，即轻揉—重揉—轻揉。揉捻时间一般控制在30分钟左右。烘焙黄山毛峰制作的第三道工序是烘焙，烘焙分初烘和足烘。初烘时每只烘笼投叶量2～2.5公斤，火温不宜太高，一般在100～120℃之间，做到勤翻勤换，使茶叶烘至六、七成干即可。足烘的目的是进一步挥发茶叶内部多余的水分，达到提香去苦涩的作用。足烘温度比初烘稍高，约130～150℃，但切忌火温太高，以免烘焦，产生烟焦味。鉴别方法黄山毛峰的品质特点是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。贮藏方法黄山毛峰作为一种食品，也有一定的保质期。过了保质期的茶叶会变质，就不能再喝了。黄山毛峰茶叶的保质期一般为18个月。通常，密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等。黄山毛峰茶叶是一种饮品，当然有保质期啦。过了保质期或者