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药膳，又称食疗、食养，是在中医药理论指导下，将药物与食物相配伍而制成的具有保健治疗作用的美味食品。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借...

药膳，又称食疗、食养，是在中医药理论指导下，将药物与食物相配伍而制成的具有保健治疗作用的美味食品。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。药膳的特点药膳的药学特征整体性药膳从性味、归经、升降沉浮、补泻等方面，全面考虑食物、药物的配伍及应用，以达到治疗或滋补的目的调整性药膳最大特点，就是运用药物的偏性来调整人体的偏性针对性药膳主要针对亚健康人群，其次是患者；但绝非仅应用于患者，亚健康人群用药膳进行调理将会取得更好的效果药膳的烹饪特征药食同源药膳所用的中药和食物都是天然之品，均有性味、归经和升降沉浮的特性，因此，应遵循中医理论，按中药的配伍原则进行调配，达到药借食味、食助药性、变“良药苦口”为“良药可口”的效果烹饪艺术药膳是药物与食物的有机结合体，既要具备药物的治疗作用，又要拥有食物的色、香、味、形、皿等饮食文化的内涵。因此，药膳的制作不仅是一门技术，更是一门艺术药膳的分类药膳的分类方法较多，这里主要介绍按功效、性状、制作方法和作用来分类。按功效分类保健药膳是以保健强身、预防疾病、延年益寿为主要目的的药膳食品。如八珍糕、茯苓夹饼、首乌肝片、人参蜂王浆等治疗药膳是以治疗疾病为主要目的，在中医辨证施治的原则指导下，针对病人的体质和病情，选用一定的药物，配合相应的食物，经烹调而成的药膳食品。如用于高血压的夏枯草煲猪肉、肝阳上亢的菊花肉片汤等按性状分类菜肴以菜肴形式制作的药膳粥品用药材和米谷等共同煮制而成的稀粥汤羹用药材和肉类、蔬菜等一同煮制而成的汤品和羹品饮料将药物和食物浸泡、煎熬、蒸馏、压榨等加工制作而成的专供饮用的液体药酒将药物用蒸馏酒浸泡而成的药酒药茶将药物和茶叶（或不含茶叶）一同冲泡而成的饮品散剂将药物研成粉末，与面粉等混合均匀而制成的散剂，食用时加水冲调蜜膏将药物煎熬成浓汁，再加入蜂蜜等制成的稠厚半流体状制剂糖浆将药物煎熬成浓汁，再加入蔗糖等制成的稠厚液体状制剂糕饼将药物与面粉等混合，经加工而制成的糕饼其他凡不属于以上类别的药膳制品，都可归属此类。如药露、药饭、药粥、药饼、药糕、药丹、药酒、药茶、药汤、药饮、药粥、药蜜、药奶、药露、药菜、药饭等按制作方法分类炖煲药膳是将原料放入砂锅，一次加足清水，用旺火烧沸，再改用小火长时间加热至原料酥烂，汤汁浓稠，然后连汤带料一起食用的药膳蒸制药膳是将经加工好的药膳原料，配上佐料及辅料，装入碗、盆等器皿中，利用水蒸气加热，使原料成熟或酥烂入味的药膳焖烧药膳是将原料用油锅加工后，再加入汤水及调料，盖上锅盖，用小火烧至原料酥烂入味，汤汁收浓的药膳熬煮药膳是将原料放入锅内，加上适量清水，用旺火煮沸后，再用小火煮至汤汁浓稠的药膳炒制药膳是用药膳原料与调料、辅料一起，经过腌制，再用急、旺火加热，使原料在短时间内熟透，保持原料原汁原味，达到保持营养和口感效果的药膳卤制药膳是将药膳原料经过初步加工后，放入卤汁中，用中火或小火加热，使原料成熟入味，再捞出晾凉的药膳凉拌药膳是将药膳原料经过加工后，用各种调味料拌制而成的药膳按作用分类解表药膳具有发散表邪作用，主治表证的药膳清热药膳具有清泄里热作用，主治里热证的药膳祛寒药膳具有温里祛寒作用，主治里寒证的药膳祛湿药膳具有祛湿作用，主治湿证的药膳消导药膳具有健胃消食作用，主治食积证的药膳补益药膳具有补养人体气、血、阴、阳等作用，主治各种虚证的药膳固涩药膳具有收敛固涩作用，主治滑脱病证的药膳理气药膳具有疏畅气机作用，主治气滞证的药膳理血药膳具有活血祛瘀或止血作用，主治血瘀或出血证的药膳祛痰药膳具有祛痰作用，主治痰多病证的药膳止咳平喘药膳具有止咳平喘作用，主治咳嗽、喘息病证的药膳安神药膳具有镇静安神作用，主治心神不宁证的药膳开窍药膳具有醒神开窍作用，主治神昏证的药膳药膳的应用原则因证用膳中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物羊肉、动物肝脏、甲鱼、花生等；阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用因时而异中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和阴阳五行四时消长变化密切相关，药膳食品的选择也必须遵循这个规律因人用膳人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的因地而异不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳时也是同样需要遵循的结语药膳作为中医药文化的重要组成部分，不仅具有独特的营养价值，更在防病治病、保健强身方面发挥着重要作用。随着人们健康意识的提高，药膳将更加受到关注和推崇。在未来，药膳有望与现代营养学、食品科学等领域进一步融合，为人类的健康事业作出更大的贡献。