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总则1. 目的和依据为了规范学校食堂切配间的管理，保障食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定...

总则1. 目的和依据为了规范学校食堂切配间的管理，保障食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本管理制度。2. 适用范围本管理制度适用于学校食堂内的切配间，包括但不限于蔬菜、水果、肉类、水产等各类食材的切割、配菜等环节。管理职责1. 食堂管理部门食堂管理部门负责切配间的全面管理，包括制定管理制度、监督执行、组织培训、考核评估等工作。2. 切配间负责人切配间负责人负责切配间的日常管理和操作，确保各项制度得到有效执行，保证食品安全。3. 操作人员操作人员应严格遵守食品安全操作规范，执行切配间管理制度，确保食品安全。管理制度1. 个人卫生操作人员应保持良好的个人卫生穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品操作前应洗手消毒确保双手干净无菌操作过程中应避免触摸头发、面部等易污染部位2. 环境卫生切配间应保持整洁、干燥、通风良好无积水、无垃圾、无异味地面、墙面、天花板应定期清洁不得有油污、霉斑等各类设备、工具应定期清洁消毒确保无污渍、无锈迹3. 食材管理食材应存放在指定的区域分类摆放，不得混放食材应符合食品安全标准不得使用过期、变质、霉烂等不合格食材食材切割前应进行初步检查剔除不合格部分4. 操作规范操作人员应熟练掌握切割、配菜等技能确保食材大小、形状符合要求操作过程中应避免交叉污染如生熟食材应分开处理切割工具、砧板等应定期清洁消毒避免细菌滋生5. 废弃物处理废弃物应分类收集及时清理，不得随意堆放废弃物容器应密闭、防漏、易清洗保持清洁废弃物应及时运出食堂交由专业机构处理6. 记录管理切配间应建立食品安全记录制度记录食材采购、验收、储存、加工、配送等各环节的信息记录应真实、完整、可追溯便于食品安全事故的调查和处理监督检查1. 内部检查食堂管理部门应定期对切配间进行内部检查，发现问题及时整改，确保各项制度得到有效执行。2. 外部监督接受上级主管部门、食品安全监管部门等外部机构的监督检查对于检查中发现的问题应及时整改并向相关部门报告附则1. 制度解释权本管理制度的解释权归学校食堂管理部门所有。2. 制度修订本管理制度如需修订，由食堂管理部门提出修改意见，经上级主管部门批准后实施。3. 制度生效本管理制度自发布之日起生效。