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总则1. 目的为确保食堂切配间的工作有序、高效、安全地进行，保障食品安全，提高员工及顾客的满意度，特制定本管理制度。2. 适用范围本制度适用于食堂内所有从...

总则1. 目的为确保食堂切配间的工作有序、高效、安全地进行，保障食品安全，提高员工及顾客的满意度，特制定本管理制度。2. 适用范围本制度适用于食堂内所有从事食材切割、配料、制作等工作的员工。岗位职责1. 切配间主管负责切配间的全面管理工作确保各项任务按时完成负责制定切配间的工作计划并监督执行负责组织员工培训和食品安全知识教育2. 切配员负责按照菜品需求进行食材的切割、配料工作负责保持切配间内的卫生和环境整洁负责检查食材的新鲜度和质量确保食品安全工作流程1. 准备阶段根据菜单需求提前准备所需的食材和工具检查食材的新鲜度和质量确保食品安全2. 切割、配料阶段按照菜品需求对食材进行准确的切割和配料保持切配间内的卫生和环境整洁避免交叉污染3. 成品阶段将切好的食材按照菜品需求进行组合确保菜品的口感和美观度将成品送至下一道工序确保菜品制作流程顺畅卫生与安全管理1. 个人卫生员工必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品勤洗手保持个人卫生，避免细菌传播2. 环境卫生保持切配间内地面、墙面、台面等区域的清洁卫生定期清理垃圾桶避免垃圾堆积和异味产生3. 食材管理检查食材的新鲜度和质量确保食品安全对过期、变质的食材进行及时处理避免使用4. 工具管理定期对刀具、砧板等工具进行消毒处理确保工具的清洁卫生避免交叉污染质量管理1. 菜品质量标准严格按照菜品制作标准进行操作确保菜品的口感、色泽、卫生等方面符合要求对不合格菜品进行及时处理避免流入下一道工序2. 质量检查定期进行菜品质量检查确保菜品质量稳定对检查中发现的问题进行及时整改提高菜品质量奖惩制度1. 奖励2. 惩罚并视情节轻重给予相应的处罚附则1. 本制度自发布之日起执行。2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。3. 本制度如有未尽事宜，另行通知。