餐饮点心标准菜谱配方，菜肴成本核算PPT

引言在餐饮业中，点心是不可或缺的一部分。为了确保点心的品质和口感，标准的菜谱配方是至关重要的。同时，为了有效管理成本和确保盈利，菜肴的成本核算也是必不可少...

引言在餐饮业中，点心是不可或缺的一部分。为了确保点心的品质和口感，标准的菜谱配方是至关重要的。同时，为了有效管理成本和确保盈利，菜肴的成本核算也是必不可少的。本文将详细介绍几种常见点心的标准菜谱配方以及如何进行菜肴的成本核算。常见点心标准菜谱配方1. 蛋挞原料：挞皮低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖25克、鸡蛋1个、水适量挞馅鲜奶油100克、牛奶80克、细砂糖40克、鸡蛋2个、低筋面粉10克、炼乳适量做法：制作挞皮将低筋面粉、黄油、细砂糖混合均匀，加入鸡蛋和水揉成面团，擀成薄片，放入挞模中，压实制作挞馅将鲜奶油、牛奶、细砂糖加热至微沸，慢慢倒入打散的鸡蛋液中，加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入炼乳调味将挞馅倒入挞皮中放入预热好的烤箱中，以200度烤约20分钟，至表面金黄即可2. 叉烧包原料：面团中筋面粉500克、酵母5克、温水适量、白糖30克叉烧馅叉烧肉200克、洋葱50克、大蒜末10克、酱油、糖、蚝油适量做法：制作面团将中筋面粉、酵母、白糖混合，加入温水揉成光滑面团，发酵至两倍大制作叉烧馅将叉烧肉切成小丁，洋葱切碎，与大蒜末、酱油、糖、蚝油混合搅拌均匀将发酵好的面团分成小块擀成圆形皮，包入叉烧馅，收口朝下放入蒸锅中，蒸约15分钟即可3. 虾饺原料：皮料澄面150克、淀粉50克、盐1克、沸水适量馅料鲜虾200克、猪肥膘50克、竹笋50克、盐、胡椒粉、料酒适量做法：制作皮料将澄面、淀粉、盐混合，加入沸水揉成面团，盖上湿布稍醒制作馅料将鲜虾去壳去肠泥，猪肥膘、竹笋切碎，与盐、胡椒粉、料酒混合搅拌均匀将皮料分成小块擀成薄片，包入馅料，捏成饺子形状，放入蒸锅中，蒸约8分钟即可菜肴成本核算菜肴的成本核算主要包括原料成本、人工成本、租金成本、设备折旧等。以蛋挞为例，我们可以进行如下成本核算：原料成本挞皮原料成本低筋面粉200克×价格/克 + 黄油100克×价格/克 + 细砂糖25克×价格/克 + 鸡蛋1个×价格/个 + 水适量（忽略不计）挞馅原料成本鲜奶油100克×价格/克 + 牛奶80克×价格/克 + 细砂糖40克×价格/克 + 鸡蛋2个×价格/个 + 低筋面粉10克×价格/克 + 炼乳适量（根据使用量计算）将上述原料成本相加，即可得到蛋挞的原料总成本。人工成本根据制作蛋挞所需的人工时间、人员工资等因素计算人工成本。租金成本根据店铺租金及蛋挞销售数量分摊租金成本。设备折旧根据制作蛋挞所使用的设备购买价格、使用寿命等因素计算设备折旧成本。将上述各项成本相加，即可得到蛋挞的总成本。再根据蛋挞的销售价格，可以计算出每个蛋挞的毛利润和毛利率，从而评估蛋挞的盈利能力。结论通过制定标准的菜谱配方，可以确保点心的品质和口感，提高顾客满意度。同时，通过成本核算，可以有效控制成本，提高盈利能力。餐饮业者应根据实际情况不断调整和优化菜谱配方和成本核算方法，以适应市场竞争和顾客需求的变化。