京菜PPT

京菜，又称京帮菜，以北方菜为基础，兼收各地风味后形成。形成及特点北京处于华北平原北部，为温带半湿润大陆性季风气候，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，春、秋短促。...

京菜，又称京帮菜，以北方菜为基础，兼收各地风味后形成。形成及特点北京处于华北平原北部，为温带半湿润大陆性季风气候，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，春、秋短促。冬季的北方主要为大陆性气候，夏季主要为海洋性气候。此外，由于北面的蒙古高原，西伯利亚和华北地区的山岭构成的一道屏障，使得冬季风只能在北京以北的地区活动，不能南下，反之亦然。因此，北京的风向受到自然环境的限制，主要的风向是西北风和东南风。京菜由此形成了自己的特点：选料广泛就地取材，北方地区丰富的物产为京菜提供了广泛的物质基础以咸为主口味浓厚。北方寒冷干燥的气候条件使京菜形成了以咸为主，偏重油腻的口味精于用酱酱是京菜主要的调味品之一，在烹调中用于提味、增鲜、除异、定型等烹制海鲜河鲜有独到之处烹制海鲜河鲜的京菜擅长烹制清蒸、清炖、红烧等菜肴汤醇而厚京菜的汤以醇厚著称，在火候的掌握上以缓火慢炖见长主料突出配料精良。京菜善于突出主料的特点装饰性强京菜的色彩搭配具有独特的效果经典菜品北京烤鸭北京烤鸭是北京最富盛名的特产美食，被誉为“天下美味”而驰名中外。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，肥而不腻，味道醇厚！麻辣烫麻辣烫是流行于全国各地的汉族特色小吃，在川渝地区尤甚。它是由汤料、主料配以各种荤、素食材制成的一种汉族风味小吃！炒肝尖儿炒肝尖儿是一道菜品，主要食材是猪肝、黄瓜、胡萝卜、蒜末少许、盐、鸡精、酱油、淀粉、食用油各适量。猪肝营养丰富,但是猪肝在食用前一定要先排毒,下面介绍几种猪肝排毒的方法!黄瓜含有多种营养物质,脆嫩可口,对人体有特殊的作用！胡萝卜素在体内可转化为维生素A,对增强人体免疫力无疑有重要作用！