八大菜系之闽菜PPT

闽菜，中国八大菜系之一，以福州、闽南、闽西三地区的地方菜为主，以红糟为其特色。闽菜的形成福州菜是闽菜的主流，而福州菜则以“三坊七巷”为中心，向四面八方辐射...

闽菜，中国八大菜系之一，以福州、闽南、闽西三地区的地方菜为主，以红糟为其特色。闽菜的形成福州菜是闽菜的主流，而福州菜则以“三坊七巷”为中心，向四面八方辐射，由街坊菜和市肆菜构成福州市的地方菜体系。福州菜有“七汤冲”的美誉。这是福州菜在烹调中，无论什么菜都要用滚水烫去血水后烹制，使汤水能以乳白色的姿态呈现，并且鲜美甘醇。闽菜的特色闽菜的特色在于烹饪过程中红糟的运用。红糟是福建特产的糟卤，由红曲米酿造而成，具有独特的香气和色彩。红糟在烹调中可做调料、可做卤汤，使菜品呈现出独特的红色和芳香。闽菜的代表菜品佛跳墙佛跳墙是福建最有名的传统名菜之一，由海参、鱿鱼、鱼皮、肉筋等十几种食材用绍兴酒慢慢煨制而成。其特点是汤浓味美、色泽艳丽、香气扑鼻、口感醇厚。这道菜的烹饪过程非常复杂，需要经过反复的蒸煮和熬制，还要使用特制的陶罐来保存。福州鱼丸福州鱼丸是福州市的传统地方名菜之一，以鱼肉为主要原料，经过精心加工而成。它具有鲜香可口、口感细腻、营养丰富等特点，是福州菜中的经典之一。闽南卤鸭闽南卤鸭是福建南部地区的传统名菜之一，以鸭肉为主要原料，配以各种香料和独特的卤汤制成。其特点是肉质鲜嫩、卤香四溢、口感独特，是福建卤菜中的代表之一。闽西八宝菜闽西八宝菜是福建西部地区的传统名菜之一，以豆腐、肉皮、猪肉、猪肚、鸡肉、鱿鱼、海蛎等原料制成。其特点是色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富、酸辣可口，是福建菜中的经典之一。总结闽菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪方式、香醇可口的口感和丰富多彩的菜品而闻名于世。闽菜的烹调技巧注重调汤和用酒煨制，同时注重配料的选择和搭配，以及烹饪过程中的火候掌握。其菜品品种繁多，口味独特，营养丰富，成为人们餐桌上的美味佳肴。无论是佛跳墙、福州鱼丸还是闽南卤鸭、闽西八宝菜等传统名菜，都展现了福建菜的独特魅力和地域特色。