牛肉制品加工工艺PPT

以下是牛肉制品加工工艺的流程：原料肉采购确保采购的牛肉符合食品安全和卫生标准了解供应商的资质和信誉确保其能够提供优质的原料肉建立严格的采购记录包括原料肉的...

以下是牛肉制品加工工艺的流程：原料肉采购确保采购的牛肉符合食品安全和卫生标准了解供应商的资质和信誉确保其能够提供优质的原料肉建立严格的采购记录包括原料肉的种类、数量、质量和价格等信息原料肉接收与储存对接收的原料肉进行严格检查确保其符合加工要求将原料肉存放在适当的冷藏或冷冻设施中保持恒定的温度和湿度定期检查储存的原料肉确保其质量和安全预处理将原料肉从大块分割成合适的重量以便进行后续加工将肉块进行修整去除筋膜、脂肪和骨头等不适宜的部位根据加工需求将肉块进行不同程度的腌制、浸泡或按摩处理加工方式选择根据市场需求和产品定位选择不同的加工方式常见的牛肉制品加工方式包括高温油炸、低温慢炖、高压蒸煮、烤制等根据加工方式制定相应的加工工艺和操作规程制作调味料根据产品的口味需求准备相应的调味料包括盐、糖、酱油、香料、酱料等对调味料进行预加工例如炒制、熬制等，以增强其风味加工步骤高温油炸将肉块沾上淀粉或鸡蛋液然后滚上面包屑或芝麻等外酥材料将处理好的肉块放入高温油锅中炸至金黄色或深褐色将炸好的肉块捞出放在吸油纸上吸去多余的油份可根据需要撒上孜然、辣椒面或其他调味料低温慢炖将肉块放入锅中加入适量的水和调味料将锅置于低温慢炖炉或普通炉火上保持微沸状态直至肉质变软在炖制过程中要不断向肉块上浇汤汁，以保持其湿润状态。4