中国面点风味流派之京式面点PPT

中国面点历史悠久，风味各异。在众多面点流派中，京式面点以其独特的制作工艺和风味特色而独树一帜。本文将详细介绍京式面点的特点、代表品种以及制作技巧。京式面点...

中国面点历史悠久，风味各异。在众多面点流派中，京式面点以其独特的制作工艺和风味特色而独树一帜。本文将详细介绍京式面点的特点、代表品种以及制作技巧。京式面点概述京式面点，又称“北京式面点”，泛指北方地区流行的传统面点小吃。京式面点历史悠久，早在唐朝时期就有文字记载。明清时期，随着商业和手工业的发展，京式面点逐渐形成了自己独特的风味体系。京式面点特点1. 用料讲究京式面点以小麦粉为主要原料，注重选用高质量的原料。如皮坯多用优质面粉，面团注重蛋白质和淀粉的比例，以求达到最佳的口感和质地。馅料则多选用荤素搭配，以形成独特的口味。2. 制作工艺精湛京式面点制作工艺精湛，包括搓、揉、擀、抻、卷、叠、包、捏、钳花等手法。每种手法都有其特定的用途和效果，使面点具有形态美观、口感丰富、营养均衡的特点。3. 风味独特京式面点风味独特，品种繁多。主要包括蒸、烙、烤、炸等多种烹饪方式。口味上甜咸适中，馅料丰富，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。此外，京式面点还注重与季节相适应，不同季节制作不同种类的面点，如夏季的凉糕、冬季的糕点等。代表品种1. 饺子饺子是京式面点的代表之一，也是中国最传统的面食之一。它以小麦粉为皮，馅料丰富，可荤可素，可蒸可煮。在北京，饺子又称“馄饨”，以其皮薄馅大、味道鲜美而著名。2. 包子包子也是京式面点的经典品种之一。北京包子以发面为主，馅料有多种选择，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。其中，以猪肉馅最为经典，被广大食客所喜爱。此外，还有一种“天津包子”，形状扁圆，底部的花纹是其特点。3. 油炸麻花油茶麻花是北京小吃中的一种油炸食品，以面粉为主要原料制成。其特点是外酥里嫩，香脆可口。传统的麻花以三股或四股编成，如今也有一些创新的款式，如夹心麻花等。4. 炒肝炒肝是北京的传统小吃之一，由猪大肠和猪肝制成。其特点是味道浓郁，肝香浓郁，略有汤汁，且大肠软糯，口感鲜美。炒肝的口感和味道因地区和个人口味而异，但无疑它已经成为了北京小吃的代表之一。制作技巧1. 面团的制备面团是京式面点的基础。制作面团时需要注意选料和配比。一般选用优质面粉作为主要原料，再加入适量的水和成面团。根据不同的品种和用途，还需加入适量的碱、矾等辅料来调整面团的性质和口感。2. 馅料的制作馅料的制作也是京式面点中的一个重要环节。不同品种的馅料有不同的配方和制作方法。一般而言，馅料需要经过切丁、炒制、调味等过程。此外还需注意馅料的保存和使用方法，以保证面点的口感和质量。3. 成型手法成型手法是京式面点制作工艺中的重要部分。不同的成型手法可以制作出不同形状和风格的面点。比如捏褶法可以用于制作包子、饺子等；拉抻法可以用于制作面条、粉丝等；钳花法可以用于制作花卷等。成型手法需要勤加练习才能熟练掌握。4. 烹饪技巧京式面点的烹饪方法有很多种，包括蒸、煮、炸、烙等。不同的烹饪方法需要注意不同的技巧和方法。比如蒸时要注意火候和时间控制；煮时需要保持水清洁卫生；炸时要掌握油温；烙时要掌握火候等。同时还需要注意设备的选用和维护保养工作以保证烹饪质量和食品安全卫生。总结京式面点作为中国面点的一个重要流派之一具有独特的风味特色和制作工艺。它以小麦粉为主要原料注重选料和面团调制而制成的传统面食小吃而著称于世其品种繁多口味独特形态美观营养丰富而受到国内外食客的喜爱和推崇总之京