其他饮料加工技术PPT

以下是其他饮料加工技术的汇总：谷物饮料加工技术谷物饮料是以各种谷物为主要原料，经过浸泡、研磨、过滤、调配等工艺制作而成的饮料。以下是一些常见的谷物饮料加...

以下是其他饮料加工技术的汇总：谷物饮料加工技术谷物饮料是以各种谷物为主要原料，经过浸泡、研磨、过滤、调配等工艺制作而成的饮料。以下是一些常见的谷物饮料加工技术：1.1 浸泡浸泡是谷物饮料加工的第一步，其主要目的是使谷物充分吸水膨胀，便于后续的研磨。浸泡时间不宜过长，一般几分钟到十几分钟不等，以避免谷物营养成分的损失和味道的改变。1.2 研磨研磨是将浸泡后的谷物磨成糊状物，以便于过滤和调配。研磨时要控制好温度和时间，以避免谷物中的营养成分和风味物质的损失。1.3 过滤过滤是去除谷物残渣和杂质，得到清澈的谷物饮料。过滤时可以采用筛子、纱布等工具，以不同的孔径和材质来达到不同的过滤效果。1.4 调配调配是根据产品需要，将不同口味的谷物饮料进行混合，以调整口感和风味。调配时要控制好比例和温度，以保证产品的质量和稳定性。果蔬饮料加工技术果蔬饮料是以各种水果和蔬菜为主要原料，经过榨汁、过滤、调配等工艺制作而成的饮料。以下是一些常见的果蔬饮料加工技术：2.1 榨汁榨汁是果蔬饮料加工的主要步骤，其主要目的是将水果或蔬菜中的汁液榨取出来。榨汁可以采用压榨法、打浆法、酶解法等多种方法，以获得不同的出汁率和口感。2.2 过滤过滤是去除果蔬残渣和杂质，得到清澈的果蔬饮料。过滤时可以采用纱布、筛子等工具，以不同的孔径和材质来达到不同的过滤效果。2.3 调配调配是根据产品需要，将不同口味和不同营养成分的果蔬饮料进行混合，以调整口感和营养价值。调配时要控制好比例和温度，以保证产品的质量和稳定性。2.4 稳定化处理果蔬饮料中往往含有果胶、蛋白质、多糖等不稳定成分，这些成分在存放过程中容易产生沉淀和分层现象，影响产品的品质。因此，在加工过程中需要进行稳定化处理，如采用酶解、加热、冷冻等工艺来破坏不稳定成分的结构，提高产品的稳定性。蛋白饮料加工技术蛋白饮料是以各种动物蛋白和植物蛋白为主要原料，经过溶解、乳化、调制等工艺制作而成的饮料。以下是一些常见的蛋白饮料加工技术：3.1 溶解溶解是将蛋白原料与水或其他溶剂混合，制成均匀的溶液。溶解时可以采用搅拌、超声波等方法，以加速溶解和提高溶液的稳定性。3.2 乳化乳化是将脂肪与水混合，制成稳定的乳液。乳化时可以采用机械搅拌、超声波等方法，以加速乳化和提高乳液的稳定性。同时，还可以添加乳化剂和稳定剂等物质来提高乳液的性能。3.3 调制调制是根据产品需要，将不同口味和营养成分的蛋白饮料进行混合，以调整口感和营养价值。调制时要控制好比例和温度，以保证产品的质量和稳定性。同时，还需要注意调制时间和温度对蛋白质变性的影响。