酸奶的工艺流程PPT

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加乳酸菌发酵剂进行乳酸发酵，最终得到的一种乳制品。其具有丰富的营养价值，如蛋白质、钙、维生素等，对人体健康有很大...

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加乳酸菌发酵剂进行乳酸发酵，最终得到的一种乳制品。其具有丰富的营养价值，如蛋白质、钙、维生素等，对人体健康有很大益处。下面将详细介绍酸奶的工艺流程。原料准备酸奶制作的第一步是准备原料。主要原料包括鲜牛奶、酸奶发酵剂和糖等。对于鲜牛奶的选择，需要符合国家卫生标准，质量优良，无抗生素和微生物污染。酸奶发酵剂则是一种含有大量活性乳酸菌的冻干粉，其主要作用是促进牛奶中的乳糖发酵转化成乳酸。糖则是为了增加酸奶的甜味，可以根据个人口味适量添加。巴氏杀菌巴氏杀菌是酸奶制作的关键步骤之一。其主要目的是杀死牛奶中的有害微生物，同时保留其中的营养价值和活性乳酸菌。巴氏杀菌的温度通常控制在80℃左右，时间约为15分钟。经过巴氏杀菌后，牛奶的pH值会下降，为后续的乳酸发酵提供了适宜的环境。冷却接种经过巴氏杀菌后的牛奶需要及时冷却至适宜的温度，一般为40℃左右，然后接种酸奶发酵剂。接种时需要确保酸奶发酵剂的活性，接种量一般为2%-4%。接种后充分搅拌，使发酵剂和牛奶充分混合。发酵将接种后的牛奶放入恒温培养箱中，保持温度40℃左右，进行乳酸发酵。发酵时间一般为4-6小时，具体时间根据发酵剂的种类和牛奶的质量等因素而定。在发酵过程中，牛奶中的乳糖会被乳酸菌分解成乳酸，同时产生一定的酒精和二氧化碳等物质。后熟发酵完成后，将酸奶取出并冷却至室温。为了提高酸奶的口感和稳定性，需要进行后熟处理。后熟一般需要在4℃左右的温度下进行24-48小时。在后熟过程中，酸奶中的乳酸菌会继续进行发酵作用，使酸奶变得更酸、更稠，同时提高其营养价值和口感。包装经过后熟处理的酸奶可以进行包装。一般采用无菌包装技术，将酸奶装入洗净消毒后的容器中，密封并标注生产日期。包装后的酸奶可以在常温下保存3-4天，如果放入冰箱保存则可以延长至一周左右。出厂检验最后一道工序是出厂检验。质检人员会对每一批次的酸奶进行抽样检验，包括感官指标（色泽、滋味、气味等）、理化指标（酸度、可溶性固形物等）和微生物指标（乳酸菌含量、大肠杆菌等）。只有符合标准的酸奶才会被允许出厂销售。以上就是酸奶的工艺流程。整个流程需要严格控制各个操作环节的质量和卫生标准，确保最终产品的安全和营养价值。同时，对于消费者来说，选择正规渠道购买品牌可靠的酸奶更为重要。