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全聚德是创立于北京的百年老字号烤鸭品牌，以其色泽金黄、皮脆柔嫩、肥而不腻、瘦而不柴的烤鸭而闻名，是北京地区的传统特色美食之一。历史渊源全聚德始建于1864...

全聚德是创立于北京的百年老字号烤鸭品牌，以其色泽金黄、皮脆柔嫩、肥而不腻、瘦而不柴的烤鸭而闻名，是北京地区的传统特色美食之一。历史渊源全聚德始建于1864年，起初名为“杨全仁”，以出售鸡鸭为主。由于其严格的质量要求和独特的烤制技艺，加上杨全仁的勤奋和诚信，很快就赢得了良好的口碑。后来，杨全仁去世后，他的后代将店铺更名为“全聚德”，寓意“全图聚财，德行天下”。全聚德烤鸭由此得名，并逐渐发展成为北京城里的知名品牌。烤鸭特色全聚德的烤鸭制作工艺独特，分为以下几个步骤：选材全聚德选用北京填鸭作为原料，这种鸭肉质鲜嫩，脂肪均匀，是制作烤鸭的极佳选择宰杀烤鸭的宰杀过程非常讲究技巧，需要一刀毙命，保证鸭子的血色能够快速凝固，从而保证烤鸭的口感烫皮将宰杀好的鸭子用开水烫皮，以去除鸭子表面的绒毛和清洗消毒挂糖色将白砂糖放入水中熬制，待糖液达到一定温度后，将鸭子挂入糖色中，使其表面形成一层脆皮烤制将挂好糖色的鸭子放入特制的烤炉中，用果木或煤炭进行烤制。全聚德的烤炉设计独特，能够保证烤鸭受热均匀，烤制出的烤鸭色泽金黄，皮脆柔嫩片鸭将烤好的鸭子进行切片，每片厚度均等，搭配特制的蘸料一起食用全聚德的烤鸭口感鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，深受广大食客的喜爱。同时，全聚德还注重创新，推出了不同口味的烤鸭和配套菜品，以满足不同人群的需求。品牌影响作为中华老字号品牌，全聚德在国内外的知名度和影响力都非常高。多次被授予“中华老字号”、“中国驰名商标”等荣誉称号。2008年，全聚德被列入国家级非物质文化遗产名录。此外，全聚德还积极参与到各种社会公益活动中，如支持教育事业、参与慈善活动等。面对新时代的发展策略面对新时代的发展趋势和消费市场的变化，全聚德也在不断探索和创新。他们采取了多种措施来提升品牌影响力和市场竞争力。首先是在传承传统工艺的基础上不断进行技术创新和改良。通过引进现代化的设备和技术手段对烤鸭的制作工艺进行改进和提高，使烤鸭的口感和品质更加优良。其次是通过开设新店和拓展海外市场来扩大品牌影响力。全聚德在北京及其他地区开设了多家新店，并积极拓展海外市场，让更多的人品尝到正宗的北京烤鸭。此外还注重与其他产业合作联动发展。例如与文化旅游产业相结合推出特色旅游线路和产品；与电商平台合作开展线上销售业务等。