蛋类食品加工工艺PPT

蛋类食品加工工艺概述蛋类食品加工是指将鲜蛋经过一系列的加工工艺后，制成具有不同口感和风味的蛋类食品。常见的蛋类食品加工工艺包括蛋液制备、烘焙、煮蛋、蒸蛋等...

蛋类食品加工工艺概述蛋类食品加工是指将鲜蛋经过一系列的加工工艺后，制成具有不同口感和风味的蛋类食品。常见的蛋类食品加工工艺包括蛋液制备、烘焙、煮蛋、蒸蛋等。这些工艺流程可以根据不同的食品需求和口味进行调整和优化。蛋液制备蛋液制备是蛋类食品加工的基础步骤之一，主要包括以下几个步骤：清洗将鲜蛋放入清水中清洗干净，去除蛋壳表面的污垢和细菌打蛋将清洗干净的鲜蛋打入容器中，搅拌均匀，形成蛋液过滤将蛋液通过滤网或纱布过滤，去除其中的杂质和蛋白筋搅拌在过滤后的蛋液中加入适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀脱气将蛋液通过真空脱气机脱气，去除其中的气泡和腥味均质将脱气后的蛋液通过均质机均质，使蛋液更加细腻和均匀灭菌将均质后的蛋液通过高温瞬时灭菌机灭菌，延长保质期灌装将灭菌后的蛋液灌装到预先准备好的容器中，如玻璃瓶、塑料瓶等封口将灌装好的蛋液进行封口，防止细菌进入和水分蒸发灭菌将封口后的容器进行高温灭菌，确保蛋液的安全卫生烘焙工艺烘焙工艺是将蛋液或蛋制品放入烤箱中进行加热干燥的一种加工方法。烘焙过程中需要注意以下几点：烤箱温度烘焙时烤箱温度不能太高，一般控制在150-200℃之间烘焙时间烘焙时间不宜过长，一般控制在10-20分钟之间翻面在烘焙过程中需要翻面，使蛋液或蛋制品受热均匀观察在烘焙过程中需要观察蛋液或蛋制品的颜色变化，避免烤焦冷却烘焙后的蛋液或蛋制品需要放在通风处冷却，避免受潮包装将冷却后的蛋液或蛋制品进行包装，防止受潮和污染煮蛋工艺煮蛋是将鲜蛋或蛋制品放入开水中煮熟的一种加工方法。煮蛋时需要注意以下几点：水温煮蛋时水温不能太高，一般控制在90-100℃之间煮蛋时间煮蛋时间不宜过长，一般控制在6-8分钟之间翻动在煮蛋过程中需要翻动鸡蛋，使鸡蛋受热均匀冷却煮好的鸡蛋需要放在冷水中冷却，方便剥壳保存煮好的鸡蛋可以放在冰箱中保存，但不宜保存过久包装将煮好的鸡蛋进行包装，防止受潮和污染蒸蛋工艺蒸蛋是将鲜蛋或蛋制品放入蒸锅中蒸熟的一种加工方法。蒸蛋时需要注意以下几点：水温蒸蛋时水温不能太高，一般控制在90-100℃之间蒸蛋时间蒸蛋时间不宜过长，一般控制在5-7分钟之间搅拌在蒸蛋过程中需要搅拌鸡蛋，使鸡蛋受热均匀