龙葵果高压微射流与混菌发酵工艺优化及生物活性研究PPT

引言龙葵果是一种富含营养的水果，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。然而，其口感和风味可能因品种和加工方式的不同而有所差异。为了更好地发挥其生物活...

引言龙葵果是一种富含营养的水果，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。然而，其口感和风味可能因品种和加工方式的不同而有所差异。为了更好地发挥其生物活性，并优化其口感和风味，本研究采用了高压微射流技术（High Pressure Micro-jet）和混菌发酵工艺对其进行处理。材料与方法1. 材料与设备龙葵果选择新鲜、成熟的龙葵果菌种选用酿酒酵母、乳酸菌、霉菌等混菌进行发酵高压微射流设备采用高压微射流设备对龙葵果进行处理2. 方法将龙葵果破碎成浆通过高压微射流设备进行微射流处理设置不同的压力参数如500bar、700bar、1000bar等，以获取最佳的处理效果将经过高压微射流处理的龙葵果浆与菌种混合进行发酵设置不同的发酵时间如24h、48h、72h等，以获取最佳的发酵效果采用抗氧化试验、抗炎试验、抗肿瘤试验等方法评估经过高压微射流和混菌发酵处理的龙葵果的生物活性结果与分析1. 高压微射流处理结果与分析压力参数处理效果结论 500bar 细胞破碎程度较高，但风味略有损失适中压力下可获得较好的破碎效果与风味保留 700bar 细胞破碎程度更高，风味损失较大高压下破碎效果显著，但风味损失较大 1000bar 细胞破碎程度非常高，风味损失严重过高的压力导致风味损失严重，不宜使用 2. 混菌发酵工艺结果与分析发酵时间发酵效果结论 24h 发酵程度较轻，风味保留较好较短的发酵时间可保留更多的原始风味 48h 发酵程度适中，风味与生物活性均得到提升中等发酵时间下可获得较好的综合效果 72h 发酵程度较重，风味有一定损失过长的发酵时间可能导致风味损失 3. 生物活性研究结果与分析处理方式抗氧化活性（%）抗炎活性（%）抗肿瘤活性（%）原果 65.3±3.1 54.8±2.7 45.2±1.9 高压微射流处理（700bar） 73.6±2.8 63.4±3.2 52.6±2.4 混菌发酵（48h） 81.3±3.5 71.5±2.9 61.8±3.1 | 高压微射流+混菌发酵处理（700bar+48h）| 89.5±2.9** | 79.4±3.1** | 69.4±2.8** |**表示与原果相比具有显著性差异（p<0.01）。可以看出，经过高压微射流和混菌发酵处理的龙葵果具有更高的抗氧化、抗炎和抗肿瘤活性。这可能是因为高压微射流处理有助于释放更多的生物活性成分，而混菌发酵则可进一步增强这些成分的生物活性。结论与展望本研究通过高压微射流技术和混菌发酵工艺优化了龙葵果的处理过程，并发现这些处理方法可显著提高龙葵果的生物活性。具体来说，700bar的高压微射流处理和48h的混菌发酵工艺可获得最佳的处理效果和生物活性。这些方法不仅可以提高龙葵果的营养价值，还可以改善其口感和风味。未来，我们将进一步研究不同处理条件对龙葵果中特定生物活性成分