芒果干工艺流程PPT

芒果干是一种以芒果为主要原料制作而成的休闲食品，其独特的口感和香甜的味道深受大众喜爱。下面将介绍芒果干的制作工艺流程。原料选择首先，要选择新鲜、成熟度高且...

芒果干是一种以芒果为主要原料制作而成的休闲食品，其独特的口感和香甜的味道深受大众喜爱。下面将介绍芒果干的制作工艺流程。原料选择首先，要选择新鲜、成熟度高且无破损的芒果。这样的芒果肉质饱满，口感更好。清洗去皮将芒果放入清洗池中，用清水冲洗干净，去除表面的尘土和农药残留。然后用去皮机或刀具将芒果皮削掉，露出果肉。切片将去皮后的芒果切成厚度均匀的薄片，厚度一般约为2-3毫米。切好的芒果片要及时放入清水中浸泡，以防止氧化变色。烫漂将芒果片放入开水中烫漂一段时间，以破坏果肉中的氧化酶，防止果肉氧化变色。同时，烫漂还可以使果肉软化，便于后续的烘干过程。烘干将烫漂后的芒果片放在烘箱或烘干机中进行烘干。烘干过程中要控制好温度和湿度，以防止芒果片变得过于干燥或出现裂纹。一般烘干时间约为6-8小时，直到芒果片变得较为干燥，含水量降至20%左右。调味在烘干过程中，可以根据需要进行调味处理。常见的调味料包括糖、盐、柠檬酸等，可以根据个人口味进行调整。将调味料与芒果片混合均匀，让芒果片充分吸收调味料的味道。包装将烘干并调味后的芒果片进行包装，以防止空气中的氧气和水分进入，保持芒果片的口感和品质。一般采用食品级塑料袋或铝箔袋进行包装。储存包装好的芒果片可以放在常温或低温环境下储存，以延长其保质期。储存时要避免阳光直射和高温环境，以免影响芒果片的品质。以上就是芒果干的制作工艺流程，从原料选择到包装储存共八个步骤。制作过程中要注意卫生和质量把控，确保生产出的芒果干符合食品安全标准。 9. 灭菌为了确保芒果干的安全性和卫生性，在包装后需要进行高温或紫外线灭菌处理。高温灭菌一般采用热水蒸煮或高温烘烤的方式，将芒果片中的细菌和病毒杀灭。紫外线灭菌则是通过照射紫外线灯来实现杀菌效果。质量检测经过灭菌处理后的芒果干需要进行质量检测，以确保其符合食品质量标准。检测内容包括外观、口感、微生物含量等方面的检测。如果检测结果不符合标准，需要对生产工艺进行调整和优化。成品入库经过质量检测合格的芒果干可以入库存储，以备后续的销售和配送。存储时要保持干燥、阴凉、通风的条件，避免潮湿、阳光直射和高温环境对芒果干的影响。销售与配送最后，芒果干可以通过各种销售渠道进行销售和配送，包括线上电商平台、实体店、批发市场等。在销售和配送过程中，要确保芒果干的包装完好、避免受到挤压和碰撞，以保证产品的品质和口感。总结芒果干制作工艺流程包括原料选择、清洗去皮、切片、烫漂、烘干、调味、包装、储存、灭菌、质量检测、成品入库和销售与配送等步骤。在制作过程中要注意卫生和质量把控，确保生产出的芒果干符合食品安全标准。同时，针对不同的市场需求和消费者口味，可以在制作工艺中做出相应的调整和优化。