果酒工艺及品控PPT

果酒的分类与特点果酒是以水果为主要原料，经过发酵或浸泡等工艺流程制成的酒。根据水果种类的不同，果酒的口感、色泽、香气等方面也有所不同。常见的果酒种类包括葡...

果酒的分类与特点果酒是以水果为主要原料，经过发酵或浸泡等工艺流程制成的酒。根据水果种类的不同，果酒的口感、色泽、香气等方面也有所不同。常见的果酒种类包括葡萄酒、苹果酒、梨酒、杨梅酒等。果酒的特点在于其色泽鲜亮、香气浓郁、口感醇厚，且具有一定的营养价值和保健功能。例如，葡萄酒中含有的多酚类物质和氨基酸等，具有抗氧化、软化血管、预防心血管疾病等作用。果酒的工艺流程1.原料选择与处理选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的水果作为原料，清洗干净后去核、去皮，切成适合发酵的小块。对于某些需要特殊处理的水果，如杨梅等，需要进行漂烫、榨汁等处理。2.发酵前的准备将处理好的水果放入发酵罐中，加入适量的糖和酵母，调整好pH值和温度等参数，为发酵做好准备。3.发酵过程将调整好的水果放入发酵罐中，密封发酵。发酵过程中需要对温度、pH值、糖度等进行监测和控制，以确保发酵过程的顺利进行。4.陈酿与澄清发酵完成后，将果酒转入陈酿罐中进行陈酿，使果酒更加醇厚。同时进行澄清处理，去除果酒中的杂质和悬浮物，使果酒更加清澈透明。5.调配与包装根据不同品种和口味的需要，对果酒进行调配。最后进行包装，成品果酒即可上市销售。果酒的品控要点1.原料质量控制选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的水果作为原料，是保证果酒质量的前提。同时，对于某些需要特殊处理的水果，如杨梅等，需要进行漂烫、榨汁等处理，以去除杂质和异味。2.工艺参数控制在果酒的发酵过程中，需要对温度、pH值、糖度等进行监测和控制，以确保发酵过程的顺利进行。同时，在陈酿和澄清过程中，也需要控制好温度和时间等参数。3.质量检验与控制在果酒的生产过程中，需要进行多道质量检验和控制，包括原料检验、半成品检验、成品检验等。通过严格的质量检验和控制，确保果酒的质量符合相关标准和消费者的需求。4.包装与储存果酒的包装应符合相关规定，采用适当的材料和容器，避免光照、氧气等不良因素对果酒的影响。同时，储存环境也需保持清洁、干燥、通风良好等条件，以确保果酒的质量和口感。果酒的品质评价果酒的品质评价主要包括色泽、香气、口感等方面。色泽应鲜艳、透明度好；香气应浓郁、协调；口感应醇厚、柔和，无异味和杂质。此外，果酒的品质还与其生产工艺、原料质量等因素有关。通过专业的品鉴和评价，可以全面了解果酒的品质特点和市场竞争力。