酸奶的秘密[PPT成品+免费文案]
酸奶的历史
实验目的
了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法。😀PPT超级市场服务
实验原理
酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。
实验器材
实验方法:酸奶制作
1料奶的质量:要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。😀PPT超级市场服务
2加糖:新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖(53g/1000ml )。 PPT超级市场
3装瓶:在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。pptsupermarket.com
4消毒:将装有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。pptsupermarket.com
5冷却:将已消毒过的牛奶冷却至40C。
6接种:以3-5% ( 8ml)接种量将市售乳接种入冷却至40C的牛奶中，并充分混匀。😀PPT超级市场服务
7前发酵(培养):把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h(准确培养时间视凝乳情况而定)。😀PPT超级市场服务
8后发酵(冷藏):酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上(称后熟阶段)，以获得酸乳的特有风味和较好的口感。PPT 超级市场
9品味:酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。PPT超级市场
品尝
所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味[PPT超级市场
方法二
实验目的
1.了解酸奶制作的一-般T艺。
2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的其体作用以及发酵条件。 PPT超级市场
实验原理
利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、乳酸菌进行发酵，获得酸奶。[PPT超级市场
实验材料、仪器
材料:鲜奶、低温保藏的酸奶(提供乳酸菌)、白砂糖。PPT超级市场
仪器:电炉、小烧杯X4、滤菌膜X4、橡皮筋X4、超净台、天平、微量移液器、高压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱。[PPT超级市场
实验步骤
1.将小烧杯洗净，罩上滤菌膜，并用橡皮筋固定，放入高压灭菌锅内进行灭菌。pptsupermarket.com
2.在已灭菌的小烧杯中加入50mL鲜奶，并分别加入0% (0g)、3% (1.8g)、 5% (3.0g)、 8% (4.8g) 白砂糖。pptsupermarket*com
3.将烧杯中的鲜奶与白砂糖混合均匀，置于电炉上加热，保持煮沸10min。pptsupermarket
4.加热后的小烧杯移至超净台中白然冷却至常温，然后用微量移液器向每个小烧杯中加入低温保存的酸奶3mL，接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口。PPT 超级市场
5.将小烧杯放入恒温培养箱37C培养6h，然后转移到冰箱4C进行后熟发酵，时间24h。pptsupermarket
实验结果
加糖量的不同产生了不同的风味，其中加入5%白砂糖的酸奶味道最好。
引言
酸奶作为一种健康的乳制品，深受人们喜爱。我们平时经常食用酸奶，但是你真正了解酸奶的秘密吗？本文将深入探讨酸奶的制作过程、营养价值以及它对我们身体的影响。pptsupermarket*com
酸奶的制作过程
酸奶的制作过程其实并不复杂。通常，我们会在牛奶中加入酸奶的发酵剂（乳酸菌），然后将其放置在适当的温度下进行发酵。在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸并形成酸奶的特殊口感。PPT超级市场
酸奶的营养价值
酸奶不仅仅因为其美味而备受推崇，它还具有丰富的营养价值。首先，酸奶是一种良好的蛋白质来源，每100克酸奶通常含有约3-4克的蛋白质。蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，对于维持肌肉组织、修复身体损伤以及增强免疫系统功能十分重要。PPT超级市场
其次，酸奶中含有丰富的钙和维生素D。钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的，而维生素D则有助于促进钙的吸收和利用。因此，适量食用酸奶有助于预防骨质疏松和保持骨骼健康。pptsupermarket*com
此外，酸奶还含有丰富的益生菌（乳酸菌）。这些益生菌对于维持肠道健康至关重要，并有助于增强免疫系统功能。它们帮助消化系统运作正常，促进食物的消化吸收。PPT 超级市场
酸奶对身体的益处
由于酸奶含有丰富的益生菌，它对我们的身体有许多益处。首先，益生菌有助于改善肠道菌群平衡，减少有害菌的滋生。这可以预防腹泻、便秘和其他肠道问题。其次，益生菌还被认为对预防肠道炎症、降低胆固醇水平和预防肠癌等疾病起到积极的作用。PPT 超级市场
除了益生菌的益处，酸奶还被一些研究发现能够降低患心血管疾病的风险。这可能与酸奶中的钙、蛋白质以及其他营养物质有关。pptsupermarket*com
如何选择合适的酸奶
在市场上，有许多种类的酸奶可供选择，包括原味酸奶、果味酸奶、低脂酸奶等。在选择酸奶时，我们应该关注以下几个方面：pptsupermarket*com
结论
酸奶作为一种营养丰富，兼具美味与健康的乳制品，其制作过程和营养价值我们已经有了一些初步了解。适量食用酸奶可以补充身体所需的蛋白质、钙和维生素D，增强免疫系统功能，维持肠道健康。但是在选择酸奶时，我们要注意避免过多的糖分和人工添加剂。酸奶对我们的身体有许多益处，因此，让我们养成每天适量食用酸奶的好习惯，从而享受到它带来的健康益处！pptsupermarket.com