果汁制作工艺PPT

简介果汁是以新鲜或冷藏水果为原料，经过清洗、破碎、压榨、过滤、澄清、浓缩、巴氏杀菌、灌装等工序制成的可以直接饮用的液体食品。果汁含有丰富的维生素、矿物质、...

简介果汁是以新鲜或冷藏水果为原料，经过清洗、破碎、压榨、过滤、澄清、浓缩、巴氏杀菌、灌装等工序制成的可以直接饮用的液体食品。果汁含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，深受消费者喜爱。原料选择#1. 新鲜度选择新鲜、无病虫害、无腐烂、成熟度适中的水果作为原料。新鲜水果的果汁口感鲜美，营养价值高。#2. 品种根据市场需求和消费者喜好，选择适合制作果汁的水果品种。例如，橙汁、苹果汁、葡萄汁等。#3. 质量水果应符合国家相关质量标准和卫生要求，无农药残留和重金属超标等问题。工艺流程#1. 清洗将水果放入清洗池中，用流动水冲洗干净。清洗过程中要注意去除果皮上的泥沙、农药残留等杂质。#2. 破碎将清洗干净的水果放入破碎机中破碎成浆状。破碎过程中要保持适当的温度和压力，避免营养成分流失。#3. 压榨将破碎后的果浆放入压榨机中压榨出果汁。压榨过程中要注意控制压力和时间，以保证果汁的质量和口感。#4. 过滤将压榨出的果汁通过过滤器去除果肉残渣和杂质。过滤后的果汁应清澈透明，无杂质。#5. 澄清将过滤后的果汁进行澄清处理，去除其中的悬浮物和沉淀物。澄清过程中可以加入适量的澄清剂，如明胶、硅藻土等。#6. 浓缩根据需要，可以将果汁进行浓缩处理。浓缩过程中要保持适当的温度和真空度，避免果汁变质和营养成分流失。#7. 巴氏杀菌将浓缩后的果汁进行巴氏杀菌处理，以杀死其中的微生物和细菌。杀菌过程中要注意控制温度和时间，避免果汁变质和营养成分损失。#8. 灌装将杀菌后的果汁灌装入清洁、消毒的包装容器中，封口后存入冷库中保存。质量控制#1. 原料验收对进厂的原料进行验收，确保原料符合质量要求。对于不合格的原料，应拒绝接收并通知供应商。#2. 过程监控在生产过程中，对各个环节进行监控，确保工艺参数和操作符合规定要求。对于出现的问题，应及时采取措施进行纠正。#3. 成品检验对生产出的成品进行检验，确保产品质量符合国家标准和卫生要求。对于不合格的产品，应进行处理并追溯原因。注意事项在生产过程中要保持设备清洁、卫生，避免交叉污染操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品确保个人卫生符合要求对于不同品种的水果应根据其特性选择合适的工艺参数和操作方法在储存和运输过程中要保持果汁的低温环境，避免阳光直射和高温影响通过以上介绍，我们可以了解到果汁制作工艺的基本流程和注意事项。在实际生产过程中，应严格按照工艺要求进行操作，确保产品质量和安全。