淮扬菜餐单PPT

淮扬菜，又称江浙菜，以扬州和淮安为中心，融合了南方和北方的烹饪技艺，具有淡雅、鲜嫩、平和的特点。以下是一份淮扬菜餐单，包含了淮扬菜的一些经典菜品。前菜1....

淮扬菜，又称江浙菜，以扬州和淮安为中心，融合了南方和北方的烹饪技艺，具有淡雅、鲜嫩、平和的特点。以下是一份淮扬菜餐单，包含了淮扬菜的一些经典菜品。前菜1. 桂花糖藕配琥珀桃胶原料：藕节、糯米、红糖、桂花酱、桃胶做法：藕节去皮塞入糯米加入红糖和水煮至糯米熟透取出晾凉切片装盘，淋上桂花酱桃胶泡发煮至透明，点缀在藕片之间2. 樱桃鹅肝原料：鹅肝、樱桃酒、糖、醋、盐、胡椒粉、姜、葱做法：鹅肝处理干净用盐、胡椒粉腌制锅中烧热油放入鹅肝煎至两面金黄加入姜片、葱段倒入樱桃酒，煮至酒味挥发加入糖、醋翻炒均匀，让鹅肝充分吸收樱桃酒和糖醋的味道取出晾凉切片装盘汤品1. 鸡汤炖豆腐原料：鸡肉、豆腐、香菇、竹笋、盐、鸡精、料酒做法：鸡肉切块焯水后捞出锅中加水加入鸡肉、香菇和竹笋，大火烧开后转小火慢慢熬制豆腐切块加入锅中，加盐、鸡精和料酒调味继续煮至鸡肉熟烂汤品飘香即可2. 虫草花炖鸭汤原料：鸭肉、虫草花、姜、盐、料酒做法：鸭肉切块焯水后捞出锅中加水加入鸭肉和虫草花，大火烧开后转小火慢慢熬制加入姜片和料酒调味继续煮至鸭肉熟烂即可主菜1. 清蒸大黄鱼原料：大黄鱼、葱、姜、盐、料酒、生抽、白糖、猪油、香油做法：大黄鱼处理干净改刀葱姜切丝备用将盐、料酒、生抽、白糖和猪油混合成料汁均匀涂抹在大黄鱼上将大黄鱼放入蒸锅中撒上葱姜丝，蒸锅水烧开后继续蒸10分钟取出大黄鱼将盘中多余的汤汁倒入炒锅内烧开，勾芡后浇在鱼身上，最后淋上香油即可2. 红烧狮子头原料：猪肉馅、虾仁、木耳、香菇、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、陈醋、香油、高汤做法：将虾仁剁成泥状与猪肉馅混合均匀。加入木耳碎和香菇碎，打入鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀。加入葱姜蒜末和盐鸡精调味，搅拌均匀成肉丸馅。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-