海产鱼类PPT

全世界及中国广东的总产量1. 黄鱼全世界总产量每年变动较大，受气候、海域环境及捕捞政策影响中国总产量中国沿海是黄鱼的主要产地，年产量较高广东总产量广东作为...

全世界及中国广东的总产量1. 黄鱼全世界总产量每年变动较大，受气候、海域环境及捕捞政策影响中国总产量中国沿海是黄鱼的主要产地，年产量较高广东总产量广东作为中国南方重要的渔业省份，黄鱼产量占国内一定比重2. 鳗鱼全世界总产量受全球气候变化及捕捞限制影响，产量有所波动中国总产量中国鳗鱼产量居世界前列，尤其是沿海地区广东总产量广东在鳗鱼养殖和捕捞方面均有重要贡献3. 带鱼全世界总产量带鱼是全球捕捞量最大的鱼类之一中国总产量中国沿海的带鱼资源丰富，年产量稳定广东总产量广东沿海也是带鱼的重要产区种类特征1. 黄鱼主要分类包括大黄鱼、小黄鱼等特征体呈长椭圆形，侧扁，尾柄细，体披中大栉鳞，背鳍及臀鳍具鳍棘，侧线完全，前部弯曲，后部平直2. 鳗鱼主要分类欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗等特征身体细长，前部近圆筒状，后部侧扁，头尖长，吻部平扁，口大，下位，上颌突出于下颌，鳃孔小，位于头两侧3. 带鱼主要分类包括多种带鱼属鱼类特征身体侧扁而长，呈银灰色，背鳍及胸鳍均发达，具臀鳍，尾鳍叉形鉴别方法（以感官鉴别为主）1. 黄鱼图片及说明黄鱼体色金黄，鳞片完整，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红鉴别要点注意鱼体颜色、鳞片状况及鱼眼、鱼鳃的新鲜度2. 鳗鱼图片及说明鳗鱼体细长，表面光滑，呈银灰色或暗褐色，鱼眼明亮鉴别要点观察鱼体光泽、颜色及鱼眼的新鲜度3. 带鱼图片及说明带鱼身体侧扁，银灰色，背鳍和臀鳍发达，鱼体无损伤鉴别要点注意鱼体颜色、鱼鳍状况及鱼体完整性品质检验1. 标准（国标、行标、企标）黄鱼应符合国家相关标准，如GB/T 18608-2008《黄鱼》等鳗鱼如GB/T 18107-2008《鲜、冻鳗鱼》等带鱼如GB/T 18109-2008《鲜、冻带鱼》等2. 主要品质指标新鲜度通过感官指标和理化指标来评价卫生指标如重金属含量、药物残留等营养成分如蛋白质、脂肪含量等烹饪应用1. 已有烹饪产品黄鱼清蒸黄鱼、红烧黄鱼等鳗鱼蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭等带鱼煎炸带鱼、糖醋带鱼等2. 新型烹饪产品设想黄鱼香煎黄鱼柳、黄鱼羹等鳗鱼鳗鱼沙拉、鳗鱼披萨等带鱼带鱼炖豆腐、带鱼煲等贮藏加工1. 已有贮藏、加工产品黄鱼冷冻黄鱼、黄鱼干等鳗鱼冷冻鳗鱼、鳗鱼罐头等带鱼冷冻带鱼、带鱼干等2. 新型加工产品设想黄鱼黄鱼