不同部位牛肉的中西餐烹饪应用特点PPT
牛肉因其肉质鲜美、营养丰富，在中西餐中都有着广泛的应用。不同部位的牛肉因其纤维、脂肪、筋腱等组织结构的差异，适合不同的烹饪方法和口味需求。中餐烹饪应用特点...
牛肉因其肉质鲜美、营养丰富，在中西餐中都有着广泛的应用。不同部位的牛肉因其纤维、脂肪、筋腱等组织结构的差异，适合不同的烹饪方法和口味需求。中餐烹饪应用特点胸肉（牛腩）代表菜式： 红烧牛肉面主配料及调味料：主料牛腩肉500克，面条适量配料生姜3片，大葱1根，香菜适量调味料生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，盐5克，白糖10克，八角2颗，桂皮适量，清水适量制作方法：牛腩肉切块用沸水焯水后洗净血沫锅中加入少许油放入姜片、大葱段炒香，加入牛腩肉煸炒至变色加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、八角、桂皮翻炒均匀加入足够的清水大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至牛肉酥烂另起锅煮熟面条将面条和炖好的牛肉汤料一起盛入碗中，撒上香菜即可成菜特点： 红烧牛肉面汤汁醇厚，牛肉酥烂入味，面条筋道，营养丰富。里脊肉代表菜式： 京酱肉丝主配料及调味料：主料牛肉里脊肉300克配料豆腐皮2张，葱丝适量，黄瓜丝适量调味料甜面酱30克，生抽10毫升，料酒10毫升，淀粉5克，盐3克，白糖5克，植物油适量制作方法：牛肉里脊肉切丝加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟锅中加入植物油烧热后加入牛肉丝迅速滑炒至变色捞出锅中留底油加入甜面酱、白糖、盐、适量清水，炒匀后倒入牛肉丝翻炒均匀豆腐皮铺平放上葱丝、黄瓜丝、炒好的京酱肉丝，卷起来即可成菜特点： 京酱肉丝色泽红亮，味道甜咸适中，肉质鲜嫩，搭配豆腐皮和葱丝食用，口感丰富。西餐烹饪应用特点肋眼肉（Rib-Eye）代表菜式： 牛排主配料及调味料：主料肋眼牛排1块（约200克）配料橄榄油适量，大蒜数瓣，迷迭香适量调味料海盐适量，黑胡椒适量制作方法：牛排两面均匀涂抹上橄榄油、海盐和黑胡椒腌制10分钟平底锅预热至中火放入牛排，每面煎3-4分钟，煎至表面呈现漂亮的焦糖色将大蒜和迷迭香放入锅中与牛排一同煎香煎好的牛排移至预热好的烤箱中以200℃烤3-5分钟，根据个人口味调整烤制时间以达到所需的熟度取出牛排静置5分钟后切片即可成菜特点： 牛排外焦里嫩，口感多汁，搭配大蒜和迷迭香的香气，味道浓郁。肩肉（Chuck）代表菜式： 牛肉炖汤主配料及调味料：主料肩肉块500克配料洋葱1个，胡萝卜2根，土豆2个，西芹2根，大蒜3瓣，百里香适量调味料橄榄油适量，盐适量，黑胡椒适量，牛肉高汤或清水适量制作方法：肩肉块用盐和黑胡椒腌制10分钟锅中加入橄榄油预热后放入肩肉块，煎至两面金黄加入切好的洋葱、大蒜、胡萝卜、土豆、西芹翻炒至蔬菜变软倒入足够的牛肉高汤或清水加入百里香，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉和蔬菜都熟烂用盐和黑胡椒调味捞出食材，搭配汤汁食用成菜特点： 牛肉炖汤汤汁浓郁，牛肉和蔬菜都炖得十分入味，口感丰富，营养丰富。菜品名称：香煎牛肉配黑醋蘑菇酱主配料及调味料主配料：主料牛柳肉200克配料新鲜蘑菇150克（如口蘑、香菇等），黑醋50毫升，橄榄油适量，大蒜2瓣，新鲜香菜适量调味料：盐适量黑胡椒适量黄油10克用量牛柳肉200克新鲜蘑菇150克黑醋50毫升橄榄油适量大蒜2瓣新鲜香菜适量盐适量黑胡椒适量黄油10克制作方法准备牛肉将牛柳肉切成薄片，用盐和黑胡椒均匀腌制10分钟制作蘑菇酱成菜特点香煎牛肉配黑醋蘑菇酱是一道色香味俱佳的创新菜品。牛肉经过香煎，外酥里嫩，口感多汁；搭配自制的黑醋蘑菇酱，醋的酸味与蘑菇的鲜香相得益彰，为牛肉增添了丰富的层次感。整道菜品既满足了口感的追求，又体现了健康与营养的理念。此外，其制作方法简单易行，原料易得，是一道适合家庭制作的创新佳肴。
