全国导游基础知识(第六版)名茶与名酒PPT
名茶中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想...
名茶中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区（以西南、江南地区为主），二级茶区（西北、江北），三级茶区（华南）。同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。代表茶品有：碧螺春、龙井、珠茶、珠茶、眉茶、烘青、晒青、古劳茶、普洱茶、峨眉蕊、蒙顶茶、甘露、仙人掌茶、天山绿茶、永川秀芽、休宁松萝、恩施玉露、都匀毛尖、鸠坑毛尖、老竹大方、泉岗辉白、安吉白片、顾渚紫笋、江山绿牡丹、太平猴魁、金奖惠明、普陀佛茶、洞庭碧螺春、信阳毛尖、峨眉竹叶青、黄山毛峰、六安瓜片、遵义毛峰、五山盖米、峡州碧峰、南糯白毫、宜昌大叶种、南投乌龙茶、高桥银峰、水仙茸勾茶、普陀佛茶、庐山云雾、恩施玉露、天池茗毫、岳西翠兰、蒙顶甘露、剑叶龙须、狮峰龙井、千岛玉叶、都匀毛峰、上饶白眉、径山茶、峨眉竹叶青、峨眉春语、汉家刘氏茶、阳春白雪、单丛茶、古劳茶、桐城小花等。红茶，以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）和发酵工艺加工而成的茶叶。因其干茶色泽和冲泡的茶汤主调以红色为主，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红茶、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤其以祁门红茶最为著名。乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵和烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。黄茶，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄叶黄汤是其主要特点。黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶的主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。花茶，又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国十大名茶之一，是摘自花香与茶味相融的茶品，是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。常喝花茶对于慢性阑尾炎、痢疾、肠炎、疟疾、风湿等病有很好的药用价值。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠茶、金银花茶、玫瑰花茶、菊花茶等，其中以茉莉花茶产量最大，占花茶的总产量90%以上。名酒中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。白酒，是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。黄酒，是世界三大酿造酒之一。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。啤酒，是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。葡萄酒，是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老等功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等。果酒，是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加酵母片已经是必需的。除了上述几种常见的酒外，还有许多其他类型的酒，如：清酒是日本的一种传统酒，以大米、清水、酵母和酒曲为原料，口感柔和，酒精度数一般在15%左右威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料，由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为“墨西哥的灵魂”，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒总的来说，中国的名酒种类繁多，各具特色。白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒等，每一种都有其独特的风味和酿造工艺。同时，这些名酒也是中国酒文化的重要组成部分，体现了中华民族深厚的酒文化底蕴。在享受美酒的同时，我们也应该了解和尊重酒文化，做到文明饮酒，健康饮酒。名酒（续）朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜而腻，芳香馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。白兰地，是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。五粮液五粮液是中国著名的高档白酒之一，以其独特的风味和制作工艺而著称。五粮液采用五种粮食（高粱、玉米、小麦、大米、糯米）为原料，经过多次发酵和蒸馏而成，口感醇厚，回味悠长茅台酒茅台酒是中国另一款著名的高档白酒，产于贵州茅台镇。茅台酒以其独特的风味和制作工艺而著称，被誉为“国酒”。茅台酒采用优质高粱为原料，经过多次发酵和蒸馏，再经过长时间的陈酿和勾兑而成，口感浓郁，香气扑鼻泸州老窖泸州老窖是中国白酒的重要品牌之一，产于四川泸州。泸州老窖历史悠久，制作工艺独特，以其优秀的品质和丰富的文化内涵而著称。泸州老窖采用优质的高粱、小麦等为原料，经过多次发酵和蒸馏，再经过长时间的陈酿和勾兑而成，口感醇厚，回味悠长这些名酒不仅口感独特，品质卓越，而且背后都有着深厚的文化底蕴和历史传承。它们是中国酒文化的瑰宝，也是中华民族饮食文化的重要组成部分。无论是品尝还是收藏，这些名酒都具有极高的价值和意义。
