杭州炸响铃卷PPT

杭州炸响铃卷，又被称为“干炸响铃”或“炸响铃”，是浙江省杭州市的一道传统风味名菜，属于浙江菜系。这道菜以其色泽黄亮、形如马铃、酥香味鲜、松脆爽口的特色而广...

杭州炸响铃卷，又被称为“干炸响铃”或“炸响铃”，是浙江省杭州市的一道传统风味名菜，属于浙江菜系。这道菜以其色泽黄亮、形如马铃、酥香味鲜、松脆爽口的特色而广受喜爱。历史渊源关于炸响铃的起源，有一段有趣的传说。据说在南宋时期，杭州城内一位名为“西湖老人”的酒楼老板为了应对竞争对手，独创了这款美食。又有一次，一位英雄专点此菜佐酒，但当时店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”在杭州流传开来。制作方法食材准备制作炸响铃卷的主要食材包括优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等。其中，豆腐皮是这道菜的关键食材，必须选用富阳出产的豆腐皮，这种豆腐皮油润光亮，韧度很大，入油锅不散不糊。猪里脊肉需要切成细末，且不能带有一点肥肉，以保证炸制后的口感。制作过程卷制将豆腐皮平铺在案板上，撒上少许干淀粉，以防止粘连。然后，在豆腐皮上均匀地铺上猪里脊肉末，轻轻压实。接着，从一端开始，将豆腐皮紧松适中地卷起，卷成圆柱形油炸将卷好的豆腐皮卷放入热油中小火炸制，炸至金黄酥脆即可捞出。炸制时，油温的控制非常关键，一般应在三成热时入锅，油温升至六成热时就要起锅，这样能够保证外层酥脆而内部熟透装盘将炸好的响铃卷切成小段，竖立摆放于盘中，以保持其形状美观食用方式炸响铃卷食用时可辅以甜酱、花椒盐等调料，增加口感层次。此外，杭州人还喜欢将其作为下酒菜，搭配清酒或黄酒一同享用。营养价值豆腐皮营养丰富，含有高量的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、钼等人体所必需的微量元素。猪里脊肉则具有补肾养血、滋阴润燥等功效。因此，炸响铃卷不仅口感酥脆，还具有一定的营养价值。荣誉表彰1956年，干炸响铃被评为36道杭州名菜之一。2016年9月4日，2016中国杭州G20峰会举行，干炸响铃入选国宴菜菜单，进一步彰显了其独特的魅力和影响力。文化特色炸响铃卷作为杭州的传统名菜，不仅代表了杭州人民的饮食文化，还体现了南方人的精细工艺和独特审美。无论是其色泽、形状还是口感，都充满了南方菜品的精致和细腻。结语杭州炸响铃卷以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和深厚的历史文化底蕴，成为了杭州市的一张美食名片。无论是品尝其美味，还是了解其背后的故事，都能让人感受到杭州这座城市的魅力和风采。