闽菜PPT
闽菜，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、...
闽菜，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其甜酸、苦辣、香臭、肥而不腻、淡而有味等特点备受好评。闽菜的历史闽菜历史非常悠久，在《福建通志》中记载的“福建之饮馔”，便是闽菜的雏形。福建菜系在吸收各菜系之长的基础上，形成以福州菜为核心的菜系。从两宋开始，东南沿海成为中国经济最发达的地区，福州与泉州先后列为朝廷对外开放的大商港，使福州与泉州的饮食文化得到很大的发展，形成了福泉厦等地方菜肴流派。明清两代福建菜肴进入鼎盛时期，《福建通志》记载“闽为海疆，物产最广，自晋唐以来，代有记载……食品以鱼翅、燕窝驰名。”而且在这时就已经有了一些名菜在市面上出现。清代末年，福建菜出现了“福州帮”、“闽南帮”和“汀州帮”三大菜系。闽菜的特色闽菜长于烹饪海鲜，善治汤，口味醇厚而香烂。汤作为闽菜的一个重要分支，其品种之丰富、选材之广泛、制汤之精工、火候之掌握恰到好处以及那清澈澄明、营养丰富的汤色都为闽菜所独有。福建人民经过自己的创造和移植形成了自己独特的烹饪特色。闽菜的烹饪有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”的美誉，有着深厚的历史积淀。闽菜的分类按闽菜的主体风味分类可以简化为“福州菜飘香四海”、“闽南菜鲜美可口”、“闽西菜用料广泛”、“闽东菜淡雅鲜嫩”、“闽北菜咸鲜醇厚”、“莆田卤菜五味俱全”、“厦门海鲜清鲜香滑”等数个流派。按闽菜的烹饪方法分类有炒、炸、烹、炖、蒸、熘、烧（包括扣）、拌、扒、窝等近百种。福建菜的调味方法醇重多变。除常用的油、盐、糖、酱外，还采用植物与香料混合而成的“香料酱”，很有特色。闽菜的知名菜品闽菜的知名菜品有佛跳墙、鸡汤氽海蚌 、淡糟香螺片 、荔枝肉 、醉糟鸡 、鼎边糊 、福州鱼丸 、福州肉燕 、芋泥 、拗九粥 、吉利虾 、扳指干贝 、福州醉排骨和涮九品等。闽菜的饮食文化闽菜是中国八大菜系之一，以其风味平和，咸甜兼备，醇而不腻和时变时新的特点而闻名于世。福建位于中国东南沿海地区，气候温和，雨量充沛，物产富饶，原料充足这为闽菜系的形成和发展提供了有利条件。福建人民经过自己的创造和移植形成了自己独特的烹饪特色。福建是民族英雄郑成功的故乡和戚继光抗倭的东海前哨，明末清初又是反清复明基地。清代饮食风尚积淀了郑成功和戚继光爱国激情的历史影响和文化背景，集中体现了福建人民刚烈正直、嫉恶如仇和忠君爱国的英雄气概。福建人民为纪念这位民族英雄改为思明区。福建人民经长期饮食实践所创造的大量具有福建地方特色的风味小吃和名特食品也就应运而生了。这些风味小吃和名特食品从烹饪学角度讲并不具有什么特殊技法，更不具有什么高深的道理可讲。但它们却体现了福建人民刚烈正直、嫉恶如仇和忠君爱国的英雄气概和影响。这些小吃和名特食品是福建人民所喜食的并一代传一代而流传下来形成了一种传统食品，因此说它们是具有福建地方特色的食品一点也不过分。这些小吃和食品从今天饮食文化角度讲就是福建饮食文化的体现者是福建饮食文化的组成部分之一。这些小吃和名特食品有的已登上大雅之堂宴席之首有的成为福建民间风味特色代表有的成为福建地方之象征有的则具有福建民间故事传说形成了福建饮食文化中的一朵瑰丽的鲜花！具有代表性的有福州的“佛跳墙”、厦门的“白斩鸡”、莆田的“荔枝肉”、泉州的“炸鸡排”、漳州的“卤面”等都是福建的风
