千叶豆腐的生产流程PPT

以下是千叶豆腐的生产流程：原材料及设备准备1.1 原材料豆腐用于制作千叶豆腐的豆腐，要选用质地细嫩、含水量高、蛋白质含量高、脂肪含量低的新鲜豆腐千叶豆腐...

以下是千叶豆腐的生产流程：原材料及设备准备1.1 原材料豆腐用于制作千叶豆腐的豆腐，要选用质地细嫩、含水量高、蛋白质含量高、脂肪含量低的新鲜豆腐千叶豆腐粉一种专门的食品添加剂，用于增加豆腐的韧性和弹性，改善口感水应使用纯净水或过滤后的自来水，以避免对豆腐的质量产生不良影响其他还需要一些用于浸泡、过滤、煮沸等步骤的辅助材料，如盐、糖、生粉、色素等1.2 设备磨浆机用于将豆腐磨成细腻的豆浆滤布用于过滤豆浆中的杂质煮沸锅用于煮沸豆浆并保持一定的温度点卤锅用于加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑压榨机用于将豆腐脑压榨成豆腐切块机用于将豆腐切成规定大小的块包装机用于将切好的豆腐进行包装生产流程2.1 浸泡将大豆浸泡一段时间（通常为6~8小时），使其吸水膨胀，软化纤维组织，以便磨浆。2.2 磨浆将浸泡好的大豆用磨浆机磨成豆浆，注意控制好磨的细度和出浆率。2.3 过滤用滤布将豆浆过滤，去除其中的豆渣和杂质。过滤时要保持一定的压力，以使豆浆通过滤布。2.4 煮沸将过滤后的豆浆放入煮沸锅中煮沸，以破坏大豆中的有害物质和细菌，同时使蛋白质变性，有利于豆腐的凝固。在煮沸过程中，要注意火候和时间，以避免豆浆烧焦或煮不透。2.5 点卤在煮沸的豆浆中加入一定量的凝固剂（如盐、葡萄糖酸内酯等），使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。在点卤过程中，要控制好凝固剂的用量和加入时机，以保证豆腐的品质和口感。卤水的使用量和浓度可根据具体情况进行调整。2.6 压榨将豆腐脑放入压榨机中压榨，以挤出多余的水分和蛋白质，使豆腐更加紧实和有弹性。在压榨过程中，要控制好压力和时间，避免豆腐过干或过湿。2.7 切块将压榨好的豆腐切成规定大小的块状，以便包装和销售。在切块过程中，要注意保持豆腐的形状和完整性。2.8 包装将切好的豆腐放入包装袋中，排除空气并密封，以保持豆腐的新鲜度和卫生安全。在包装过程中，要选用合适的包装材料和封口方式，以避免豆腐受到机械损伤或氧化变质。同时还需要注意标签和标识的规范性和准确性。