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淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州、淮安为中心，以大运河沿线为主要传播渠道，以淮河流域和长江中下游为中心。淮扬菜以其细腻、精致、文雅的风格而著称，被誉为“东...

淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州、淮安为中心，以大运河沿线为主要传播渠道，以淮河流域和长江中下游为中心。淮扬菜以其细腻、精致、文雅的风格而著称，被誉为“东南佳味”。以下是淮扬菜的一些代表菜品：前菜与凉菜醋溜花生以花生为主料，配以醋、糖、盐等调料烹制而成，口感酸甜适中，酥脆可口糖醋排骨猪排骨经糖醋烹制后，肉质鲜嫩，酸甜适口，色泽红亮拌凉粉凉粉经调料拌匀后，口感凉爽，鲜香酸辣，开胃消食葱油海蜇头以新鲜海蜇头为主料，辅以葱、姜等调料烹制而成，口感嫩滑爽口，色泽美观炒菜与烧菜清炒虾仁选用新鲜虾仁为主料，清炒而成，虾仁肉质细嫩，鲜美可口清炖鳝鱼以鳝鱼为主料，配以各种调料清炖而成，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁糖醋黄鱼黄鱼经糖醋烹制后，外酥里嫩，酸甜适口红烧狮子头猪肉末和虾仁等制成肉丸，配以多种调料红烧而成，醇厚可口，营养丰富爆炒羊肉羊肉经过爆炒后，口感鲜嫩，香辣可口干煸四季豆四季豆经过干煸后，口感酥脆，香辣开胃葱油鸡鸡肉经葱油烹制后，肉质细嫩，葱香扑鼻蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝肉配以蒜蓉和粉丝蒸制而成，口感鲜美，清香可口红烧肉猪肉经过红烧烹制后，肉质酥烂，香甜可口清蒸鲈鱼鲈鱼清蒸而成，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁清香汤菜与甜品紫菜蛋花汤紫菜和蛋花等为主料烧制而成，汤汁清澈，味道鲜美鸡汤炖豆腐鸡肉和豆腐等为主料烧制而成，汤汁浓郁，营养丰富肉丸子汤猪肉末和虾仁等制成肉丸后烧制而成汤菜肉质细嫩汤汁鲜美樱桃小丸子糯米粉和豆沙等制成小丸子后烧制而成甜品色泽美观口感软糯香甜可口木瓜银耳羹木瓜和银耳等为主料烧制而成甜品汤汁浓稠清爽可口美容养颜冰糖银耳莲子羹银耳、莲子和冰糖等为主料烧制而成甜品汤汁浓稠口感清甜可口美容养颜红枣南瓜羹南瓜和红枣等为主料烧制而成甜品汤汁浓稠口感香甜可口健脾和胃酒酿圆子糯米粉和酒酿等制成小圆子烧制而成甜品口感软糯香甜可口补气养血姜汁撞奶热牛奶加糖和姜汁混合而成甜品口感丝滑细腻微辣可口润肺止咳双皮奶热牛奶加糖蒸制而成甜品上层奶皮甘香可口下层奶冻清爽细腻滋味纯正润肺平喘杏仁豆腐杏仁浆和琼脂等制成豆腐状烧制而成甜品色泽美观口感软滑杏仁味浓郁润肺平喘马蹄糕马蹄粉和白糖等制成糕状蒸制而成甜品色泽透明清亮口感软糯弹牙润喉开音。13.. 绿豆糕：绿豆粉和白糖等制成糕状蒸制而成甜品色泽美观口感软糯香甜可口清热解毒。14.. 芋头糕：芋头和糯米粉等制成糕状蒸制而成甜品芋头味浓郁口感软糯香甜可口美容养颜。15.. 驴打滚：黄豆粉和白糖等制成驴打滚蒸