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日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海 鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日 本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表 性的菜式之一。 ...

日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海 鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日 本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表 性的菜式之一。 选料•制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产 的鱼类及其它海产品为主•如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片•甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等•生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染食用刺身的酱料有酱油、柑橘醋、芥末、生姜泥等生鱼片除了会附上各式的酱料外，有时也会在一些特定的生鱼片旁边附上各式佐料例如白萝卜、小黄瓜、生姜、海藻、南瓜等。刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等