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背景介绍泸西八大碗，是云南省红河哈尼族彝族自治州泸西地区的一种传统宴客菜品，由八道菜组成，具有浓郁的地方特色。这种宴客习俗，最早可以追溯到明清时期，已有几百年的历史。制作方法第一碗：卤鸡准备一只肥嫩的土鸡清洗干净将鸡放入锅中加入水没过鸡身，加入葱段、姜片、料酒，煮至鸡熟透将鸡捞出晾凉后用手撕成条状准备卤汤将鸡汤过滤后加入卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、肉蔻等），烧开后转小火熬煮30分钟将撕好的鸡肉放入卤汤中加盐、糖、味精，烧开后转小火卤制10分钟将卤好的鸡肉捞出装盘即可第二碗：酥肉准备猪五花肉切成小块将肉块放入碗中加入盐、料酒、生抽、葱姜末拌匀腌制30分钟准备面糊将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入鸡蛋和水调成粘稠的面糊将腌制好的肉块沾上面糊放入油锅中炸至金黄色捞出将炸好的酥肉装盘可以配以香菜、辣椒等食用第三碗：酸菜鱼准备一条新鲜的鱼可以是草鱼或者鲤鱼将鱼去鳞去内脏清洗干净，切成片准备酸菜将酸菜切成小段热锅凉油放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒加入适量清水烧开放入鱼片煮熟加盐、味精调味煮至鱼片熟透即可