食品保管及加工PPT

引言食品保管及加工是指将食品储存和进行加工处理的过程。正确的食品保管和加工可以确保食品的质量和安全，防止食品变质和污染。本文将介绍食品保管和加工的一些基...

引言食品保管及加工是指将食品储存和进行加工处理的过程。正确的食品保管和加工可以确保食品的质量和安全，防止食品变质和污染。本文将介绍食品保管和加工的一些基本原则和方法。食品保管食品保管是指将食品保存在适当的环境中，以保持其质量和新鲜度。以下是一些食品保管的基本原则：2.1 温度控制不同的食品对温度的要求不同。一般来说，低温可以延长食品的保质期。因此，我们应该根据食品的特性选择适当的温度进行储存。冷藏食品应该储存在冰箱中，冷冻食品应该储存在冷冻室中。2.2 湿度控制过高或过低的湿度都会影响食品的保存。湿度过高会导致食品变质和发霉，湿度过低则会使食品变干。我们应该根据不同的食品选择适当的湿度进行储存。2.3 包装材料的选择食品的包装材料应该具备一定的抗氧化和抗菌功能，以保持食品的新鲜度和质量。透明包装材料可以让消费者清晰地看到食品的状态。2.4 避光保存一些食品对光线比较敏感，暴露在阳光下或人工光线下容易导致质量下降。因此，这些食品应该保存在避光的地方。食品加工食品加工是指对食品进行一系列的处理，以改变其形态、口感和储存性能。以下是一些食品加工的基本方法：3.1 烹饪烹饪是将生食料加热煮熟或加工成熟食品的过程。通过烹饪可以破坏食品中的细菌和寄生虫，提高食品的安全性。同时，烹饪还能改变食品的口感和味道，增加食品的可口性。3.2 腌制腌制是利用盐、糖、醋等物质对食品进行处理，以达到保持食品质量、增加食品味道和延长保质期的目的。腌制食品常见的有咸菜、咸鱼等。3.3 烘焙烘焙是指将食品放入烤箱中，经过高温烘烤的过程。烘焙能够改变食品的质地和味道，常见的烘焙食品有面包、蛋糕、饼干等。3.4 烟熏烟熏是利用燃烧的木材产生的烟熏风味，对食品进行处理的一种方法。烟熏食品常见的有熏肉、熏鱼等。烟熏能够增加食品的口感和香气。食品安全食品保管和加工的过程中，我们应该特别注意食品的安全性。以下是一些食品安全的基本原则：4.1 卫生在食品保管和加工的过程中，我们应该保持整洁的操作环境，勤洗手，并使用清洁的工具和容器。4.2 分开储存不同种类的食品应该分开存放，避免交叉污染。特别是生食和熟食、禽肉和海鲜等容易受到细菌污染的食品，应该分开储存。4.3 及时消费食品在经过一段时间的保管后，会变质或变得不新鲜，这时候就需要及时消费或丢弃食品，以防止食品中毒。4.4 注意食品源头在购买食品时，应该选择有信誉的商家，确保食品的质量和安全性。对于过期的食品或者疑似变质的食品，不要购买。结论食品保管和加工是保证食品质量和安全的重要环节。通过正确的食品保管和加工方法，我们可以延长食品的保质期，并保证食品的卫生和安全。希望本文所介绍的食品保管和加工知识对您有所帮助。