食品工艺乳制品的发酵PPT
乳制品是一种丰富的营养来源，含有钙、蛋白质和其它关键营养素。通过发酵过程，乳制品的口感和营养价值得以提升，同时也有助于消化。本文将探讨乳制品发酵的食品工艺...
乳制品是一种丰富的营养来源，含有钙、蛋白质和其它关键营养素。通过发酵过程，乳制品的口感和营养价值得以提升，同时也有助于消化。本文将探讨乳制品发酵的食品工艺。 酸奶发酵酸奶是以牛奶为原料，通过添加乳酸菌发酵剂进行发酵而成的。在酸奶发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致酸奶具有独特的酸味。同时，酸奶的质地也因为乳蛋白的凝固而变得浓稠。1.1 制作过程将牛奶加热以杀死可能存在的有害微生物添加适量的糖或果酱以调整酸奶的味道和甜度添加乳酸菌发酵剂开始发酵在一定时间后将酸奶冷却并储存1.2 发酵剂的选择制作酸奶时，可以选择不同的乳酸菌发酵剂，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。这些不同的乳酸菌可以产生不同风味和口感的酸奶。 奶酪发酵奶酪是通过将牛奶凝固并经过一段时间的发酵制成的。在发酵过程中，微生物将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致奶酪具有独特的酸味和口感。2.1 制作过程将牛奶加热并添加柠檬酸或醋酸以使牛奶凝固将凝固的牛奶切成小块并放在模具中在模具中添加盐和发酵剂开始发酵在一定时间后将奶酪从模具中取出并储存2.2 发酵剂的选择制作奶酪时，可以选择不同的发酵剂，如乳酸菌、霉菌等。这些不同的微生物可以产生不同风味和口感的奶酪。 开菲尔发酵开菲尔是一种古老的乳制品，通过将牛奶与酒糟混合并经过一段时间的发酵制成。开菲尔具有独特的口感和香气，是许多菜肴的重要成分。3.1 制作过程将牛奶加热并加入糖和柠檬酸以调整味道将加热后的牛奶与酒糟混合并放在容器中将容器密封并储存一段时间让牛奶发酵在一定时间后将开菲尔从容器中取出并储存3.2 酒糟的选择制作开菲尔时，可以选择不同种类的酒糟，如红酒糟、白酒糟等。这些不同的酒糟可以给开菲尔带来不同风味和口感。结论乳制品的发酵是一种古老的食品工艺，可以提升乳制品的口感和营养价值。通过选择不同的发酵剂和原料，可以制作出不同风味和口感的乳制品，如酸奶、奶酪和开菲尔等。这些乳制品都是重要的营养来源，对身体健康有益处。在制作和食用乳制品时，应注意食品安全和健康问题。
